Les rampes ( Allium tricoccum ) sont un traitement de printemps précoce qui est seulement en saison pour quelques semaines. Cette recette fournit un moyen de les apprécier toute l'année.
Les rampes ont été surexploitées au point de mettre en danger dans certaines régions. Assurez-vous que les vôtres proviennent d'un endroit où ils sont abondants ou qu'ils ont été récoltés de façon durable. Mieux encore, cultivez le vôtre.
Ce dont vous aurez besoin
- Rampes de 1 livre ( Allium tricoccum )
- 1 tasse d'eau
- 1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe
- casher ou autres sels non iodés
- 1 petit
- poivre du Chili chaud, haché ou écrasé (vous pouvez utiliser frais ou séché)
- 1/2 cuillère à café entière
- graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café entière
- graines de coriandre
- 1/4 cuillère à café entier
- graines de cumin
- 6 à 8
- grains entiers de poivre noir
Comment le faire
- Couper les racines des ficelles au bas des rampes un peu au-dessus du point où la partie blanche se termine et les feuilles vertes se séparent. Laver les rampes bien.
Vous allez seulement décorer ces parties blanches avec un peu de vert attaché, mais ne jetez pas les feuilles - elles sont aussi délicieuses, alors enregistrez-les pour une autre recette. - Préparer la saumure en mettant l'eau, le vinaigre , le miel et le sel dans une petite casserole et mélanger. Ajouter le piment, le piment ou le piment de la Jamaïque, la moutarde, la coriandre, le cumin et le poivre noir.
- Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.
- Placez un pot de conserve de 1/2 pinte propre (il n'est pas nécessaire de stériliser les pots pour cette recette) sur le côté. Poser les rampes avec la partie blanche vers le bas du pot. En les posant avec le pot sur le côté, il est plus facile de garder les rampes droites afin qu'elles s'alignent toutes verticalement lorsque vous placez le pot verticalement.
Emballez les rampes si étroitement que vous ne pouvez plus presser une seule rampe. Cela garantira que les rampes restent immergées dans la saumure plutôt que de s'en échapper. Veillez à laisser un espace libre de 1/2 pouce entre le haut des rampes et le bord du pot (coupez les rampes si elles sont trop hautes). - Verser la saumure chaude sur les rampes, en les couvrant complètement tout en laissant un espace de 1/4 à 1/2 pouce (Conseil: vous pouvez réfrigérer les restes de saumure et les utiliser pour les futurs lots de cornichons). Visser les couvercles de conserve.
- Traiter les rampes au vinaigre dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Attendez au moins une semaine pour que les arômes se développent avant l'échantillonnage (ils seront encore meilleurs après un mois).
Remarque: Les rampes marinées conservent, à l'état non ouvert, à température ambiante pendant au moins 1 an (elles sont toujours sans danger pour la consommation, mais la qualité diminuera). Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Version rapide
Passer le bain d'eau bouillante et stocker les pots dans le réfrigérateur. Ils resteront au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Suggestions de service
Les rampes marinées sont géniales avec pate ou soppressata .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 43 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 607 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |