Les aliments lacto-fermentés , y compris ces délicieuses carottes, sont riches en probiotiques sains.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses d'eau (filtrée)
- 2 cuillères à café kasher (ou autre sel non iodé)
Comment le faire
- Dissoudre le sel dans l'eau filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et d'autres produits chimiques dans la plupart des eaux du robinet peuvent interférer avec le processus de fermentation.
- Laver les carottes et couper les extrémités et les pointes de la tige. Peler les carottes. Coupez-les suffisamment pour qu'ils puissent tenir dans un pot de pinte avec un petit espace de tête au-dessus du sommet des carottes. Couper les carottes dans le sens de la longueur en quartiers.
- Placez un pot de verre propre pinte sur son côté (il n'est pas nécessaire de stériliser le pot pour cette recette, assurez-vous juste qu'il est très propre). Il est plus facile d'aligner les carottes directement si vous commencez avec le pot sur le côté plutôt que de charger les carottes par le haut. Emballez les carottes si étroitement qu'il est impossible de presser même une carotte de plus. Les légumes rétréciront un peu au fur et à mesure qu'ils fermentent, mais en les emballant hermétiquement, ils s'assurent qu'ils resteront immergés dans la saumure et ne sortiront pas de la saumure.
- Répétez pour charger le deuxième pot avec des carottes.
- Une fois que les pots sont pleins, placez-les debout. Verser la saumure sur les carottes. Ils doivent être complètement couverts par la saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
- Placez les bocaux sur de petites assiettes pour attraper le trop-plein qui peut se produire pendant la fermentation active. Laisser le pot à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
- Après les 24 premières heures, retirez les couvercles et vérifiez votre ferment. Vous devriez commencer à voir des bulles et il va commencer à développer une odeur douce et rafraîchissante (comme une version légère de la choucroute).
- Une fois que vous voyez et sentez les signes que les carottes fermentent activement, transférez les bocaux à la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur mais toujours plus fraîche que la température ambiante - parfaite pour que vos carottes ferment lentement .
Les carottes fermentées sont prêtes à être consommées 1 à 2 semaines après les avoir préparées. Si vous prévoyez de les stocker pendant plus d'un mois, déplacez les bocaux vers une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur).
Vous pouvez déguster vos carottes fermentées directement dans le pot comme un cornichon, ou les utiliser dans des recettes.
Gardez à l'esprit que la cuisson détruit ces bactéries probiotiques bonnes pour vous. Essayez de hacher les carottes fermentées et ajoutez-les aux salades à base de céréales comme le taboulé , ou simplement comme ingrédient de salade avec d'autres légumes non fermentés. Si vous décidez de les ajouter à un plat cuisiné comme une soupe, ajoutez-les à la dernière minute après avoir éteint le poêle.
Variations
- Essayez d'ajouter de l'oignon ou de l'ail, ou des feuilles d'aneth fraîches ou séchées, des feuilles de laurier ou d'autres herbes au bocal pendant que vous emballez dans les morceaux de carotte. Pour une variation épicée, ajouter 1 ou 2 petits piments forts au pot.
- Utilisez une combinaison colorée de carottes blanches, violettes et orange (ne pelez pas les carottes violettes - c'est seulement la peau qui a la couleur attrayante intense).
Remarque: Si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 0 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |