Les aliments lacto-fermentés , y compris ces délicieux haricots verts, sont riches en probiotiques sains. Essayez cette recette et ses variations.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses d'eau (filtrée)
- 2 cuillères à café kasher (ou autre sel non iodé)
Comment le faire
- Dissoudre le sel dans l'eau filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et d'autres produits chimiques dans la plupart des eaux du robinet peuvent interférer avec le processus de fermentation.
- Laver les haricots verts et arracher les extrémités et les pointes de la tige.
- Placer un pot en verre propre de quart sur son côté (il n'est pas nécessaire de stériliser le pot pour cette recette, assurez-vous juste qu'il est très propre). Il est plus facile d'aligner les haricots verts si vous commencez avec le pot sur le côté plutôt que de charger les haricots par le haut. Emballez les haricots de manière à ce qu'il soit impossible de presser même un haricot de plus. Les haricots verts se rétrécissent un peu au fur et à mesure qu'ils fermentent, mais en les emballant hermétiquement, ils s'assurent qu'ils resteront immergés dans la saumure et ne sortiront pas de la saumure.
- Une fois que le pot est plein, réglez-le à la verticale. Versez la saumure sur les haricots verts. Ils doivent être complètement couverts par la saumure. Couvrez le pot de façon lâche avec un couvercle.
- Placez le pot sur une petite assiette pour attraper le trop-plein qui peut arriver pendant la fermentation active. Laisser le pot à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
- Après les 24 premières heures, retirez le couvercle et vérifiez votre ferment. Vous devriez commencer à voir des bulles et il va commencer à développer une odeur douce et rafraîchissante (comme une version légère de la choucroute).
- Une fois que vous voyez et sentez des signes que les haricots verts fermentent activement, transférez le pot à la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, mais toujours plus fraîche que la température ambiante - parfaite pour vos haricots verts pour continuer à fermenter lentement .
Les haricots verts fermentés sont prêts à être consommés 1 à 2 semaines après leur fabrication. Si vous prévoyez de les stocker pendant plus d'un mois, placez le récipient dans une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur).
Vous pouvez déguster vos haricots verts fermentés directement dans le pot comme un cornichon, ou les utiliser dans des recettes.
Gardez à l'esprit que la cuisson détruit ces bactéries probiotiques bonnes pour vous. Essayez de hacher les haricots fermentés et ajoutez-les aux salades à base de céréales comme le taboulé , ou hachez-les et utilisez-les à la place des câpres. Si vous décidez de les ajouter à un plat cuisiné comme une soupe, ajoutez-les à la dernière minute après avoir éteint le poêle.
Variations
- Essayez d'ajouter l'oignon ou l'ail, ou des feuilles d'aneth fraîches ou séchées dans le pot que vous emballez dans les haricots verts. Pour une variation épicée, ajouter 1 ou 2 petits piments forts au pot.
- Utilisez des haricots jaunes ou une combinaison de haricots verts et de haricots jaunes.
- Remarque: si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 0 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 166 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |