Ce kimchi facile à faire est une variante colorée et épicée du kimchi de chou plus commun. Il est rempli de probiotiques naturellement bons pour vous. Délicieux servi aux côtés de plats coréens ou d'autres plats asiatiques, il est également délicieux mélangé à du riz et d'autres céréales cuites.
Le kimchi est un aliment lacto-fermenté qui deviendra plus fort en saveur à mesure qu'il vieillit. Bien qu'il restera au réfrigérateur pendant plusieurs mois, il est préférable de le manger dans les 2 mois. Si stocké plus longtemps que cela, il commence à perdre une partie de son crunch et peut devenir trop piquant.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses d'eau filtrée
- 1 1/2 cuillères à soupe casher ou un autre sel non iodé
- 1/2 cuillère à café
- nam pla (sauce de poisson) OU sauce soja
- Carottes de 3/4 livres, pelées
- Radis daikon de 1/4 livre pelé
- 1 échalote, des parties blanches et une partie du vert, haché
- 1 à 2 gousses d'ail pelées et émincées
- 1 cuillère à café râpée, racine de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus au goût
Comment le faire
- Dissoudre le sel dans l'eau filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et d'autres produits chimiques dans la plupart des eaux du robinet peuvent interférer avec le processus de fermentation.
- Incorporer le poisson ou la sauce soja.
- Mélangez finement les carottes et le radis daikon en morceaux de la taille d'une allumette. Une mandoline ou une lame de tranchage mince d'un robot ménager facilitera cette étape.
- Dans un grand bol, mélanger les carottes, le radis daikon, le gingembre râpé, l'échalote hachée, l'ail et les flocons de piment rouge. Emballez-les dans un bocal en verre ou litre propre.
- Verser la saumure sur les autres ingrédients. Appuyez doucement sur les légumes et les épices pour libérer les bulles d'air. La saumure devrait couvrir complètement les autres ingrédients. Si la nourriture flotte hors de la saumure, le poids avec un plus petit bocal en verre rempli d'eau. Si les légumes restent immergés dans la saumure, il suffit de couvrir le pot avec un couvercle.
- Placez le pot de kimchi sur une petite assiette pour attraper le trop-plein qui peut arriver quand il commence à fermenter. Laissez-le à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
- Retirez le couvercle ou le petit pot et vérifiez le kimchi après les premières 24 heures. Vous devriez commencer à voir des bulles et il commencera à développer une odeur légèrement aigre (comme la choucroute, mais plus piquante à cause de l'ail et du gingembre).
- Une fois que vous voyez et sentez les signes que le kimchi est en train de fermenter, transférez le pot à la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, mais toujours plus fraîche que la température ambiante - parfait pour que votre kimchi continue de fermenter lentement .
Conseils
Kimchi est prêt à manger 1 à 2 semaines après l'avoir fait. Si vous prévoyez de le stocker pendant plus d'un mois, placez-le dans une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur).
Si le sel n'est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel .