Houmous, le mot arabe pour le pois chiche, est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient. C'est une collation, un apéritif ou une trempette facile et saine faite de pois chiches, de pâte de sésame, de jus de citron, d'ail, d'herbes et d'assaisonnements. Il est généralement servi avec des légumes coupés tels que des bâtonnets de carottes, du céleri, des concombres, des tomates et des radis accompagnés de rondes chaudes de pain pita ou de croustilles de pita maison. Et c'est un montage sur n'importe quel plateau de mezze du Moyen-Orient.
Tout comme l'autre trempette moyen-orientale bien connue, le tahini , le houmous est infiniment polyvalent. Les pois chiches traditionnels peuvent être remplacés par d'autres haricots tels que les haricots blancs, les haricots noirs ou les fèves. Le tahini peut être omis pour les personnes souffrant d'allergies au sésame et les épices et les assaisonnements peuvent être modifiés de diverses façons avec l'ajout de cumin, origan, sumac , flocons de piment rouge, za'atar , paprika fumé et romarin.
Houmous se prête également à de nombreux types d'ajouts en plus de la gamme normale d'ingrédients. Quelques saveurs amusantes: poivron rouge grillé, ail rôti, tomates séchées au soleil, épinards, fromage feta, olives kalamata, beurre d'arachide, yogourt, beurre d'amande, citrouille, patate douce, soja, basilic tomate, noix, aubergines grillées, courgettes, jalapeno, chipotle, artichaut et canneberge.
Bien que les avocats soient mieux connus comme ingrédients dans les mets mexicains et du sud-ouest, leur nature crémeuse en fait un excellent ajout au houmous. Leur saveur vient juste assez sans maîtriser les pois chiches et le tahini. Et, bien sûr, ils ajoutent beaucoup de bonne nutrition avec leur graisse saine, riche en potassium et en vitamines B, C et K.
Ces jours-ci, vous pouvez trouver du houmous de toutes sortes sur les menus de n'importe quel restaurant du Moyen-Orient ou de la Méditerranée, et trouver des variétés de houmous traditionnelles et aromatiques dans les grands supermarchés des États-Unis.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 2 gousses d'ail (pelées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse d'eau
- 3/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- 1 avocat mûr entier
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Facultatif: noix de pin ou graines de citrouille pour garnir
Comment le faire
- Trancher l'avocat dans le sens de la longueur, retirer la fosse et, à l'aide d'une cuillère, retirer la chair.
- Ajouter la chair d'avocat, les pois chiches rincés et égouttés, la pâte de sésame, les gousses d'ail épluchées, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre noir à un robot culinaire.
- Réduire en purée jusqu'à consistance lisse et ajuster le sel et le poivre à votre goût.
- Incorporer l'aneth frais haché et le persil. Garnir d'une pincée de pignons grillés ou de graines de citrouille, si désiré.
- Servir comme une trempette avec du pain pita chaud ou des croustilles de pita grillées ou étaler sur des sandwichs. Conserver les restes dans le réfrigérateur dans un bocal à couvercle ou dans un bol enveloppé d'un seran.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 298 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 8 g |