Terminologie des menus pour les amateurs de brunch
Que vous aimiez que vos œufs soient fermes ou coulants, frits ou pochés, il n'est pas toujours facile de «décoder» le menu du petit-déjeuner à votre lieu de brunch préféré. Avec autant de façons de cuisiner des œufs, ils ont une langue de commande qui leur est propre. Voici un glossaire des œufs afin que vous ne soyez pas laissé sans voix la prochaine fois qu'une serveuse vous demande comment vous aimeriez que vos oeufs.
Comment commander vos plats préférés?
Hard Boiled -Un œuf cuit dans de l'eau bouillante avec la coquille intacte.
Les oeufs durs sont cuits jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement fixés.
Bouillie douce - Un oeuf cuit dans l'eau bouillante avec la coquille intacte. Les œufs à la coque sont cuits seulement au point où les blancs sont fixés mais le jaune est encore liquide.
Poché - Œufs qui ont été retirés de leur coquille puis cuits dans un liquide chaud. Le liquide de cuisson peut être de l'eau, du bouillon ou n'importe quelle sauce. Le braconnage dans l'eau est souvent utilisé pour cuisiner des œufs sans avoir à utiliser des graisses supplémentaires. Le braconnage dans un bouillon ou une sauce ajoute de la saveur à l'œuf cuit.
Oeufs Benedict - Un muffin anglais garni de jambon ou de bacon canadien, un œuf poché et une sauce hollandaise. Les torsions sur cette version traditionnelle peuvent remplacer le jambon avec la tomate, les épinards, les beignets de crabe, et même le homard.
Sunny Side Up -Un œuf frit qui n'est jamais retourné ou cuit côté vitellin. Les blancs cuisent jusqu'à complète ou partielle, tandis que le jaune reste liquide.
Plus facile -Un œuf frit qui, une fois cuit d'un côté, est retourné et cuit côté vitellin seulement assez longtemps pour créer un film sur le dessus du jaune, laissant le centre du liquide jaune.
Over Hard -Un œuf frit cuit d'un côté, puis retourné et cuit côté jaune jusqu'à ce que le jaune soit complètement cuit.
(Vous pouvez également commander vos oeufs comme "sur moyen" si vous le souhaitez quelque part au milieu.)
Brouillés - Les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs sont battus ensemble puis ajoutés à la poêle. Parfois, du lait, de la crème, de la crème sure ou du fromage à la crème sont ajoutés. Le mélange d'oeufs battus est doucement mélangé pendant qu'il se fixe pour créer une texture caillée. La plupart du temps, les œufs sont fermes et parfois secs; Les œufs mous et brouillés donneront une finale plus crémeuse.
Omelette (omelette) - œufs qui ont été battus puis cuits rapidement dans une poêle à frire. Les omelettes sont souvent pliées sur un remplissage de fromage, de légumes, de viande ou d'une combinaison d'ingrédients. La plupart des restaurants offrent également une omelette au blanc d'œuf où seuls les blancs d'œufs sont incorporés.
Frittata - Oeufs qui ont été battus avec des ingrédients tels que le fromage, les légumes et la viande; le mélange est ensuite cuit lentement à feu doux et retourné ou placé sous le gril pour dorer l'autre côté.
Émincé ou cuit au four - Oeufs cuits dans un ramequin (parfois avec du beurre, de la crème ou d'autres sauces) jusqu'à ce que les blancs se soient couchés mais que le jaune soit encore liquide.