Cette recette décadente de torte à la crème austro-hongroise à la noisette se compose d'un gâteau éponge aux noisettes et d'une garniture à la crème fouettée aux amandes, digne du dîner le plus élégant. Le meilleur de tous, c'est assez simple à retirer.
Il y a un énorme croisement de recettes entre les cuisines autrichienne, hongroise et allemande, où cela serait connu comme haselnusscrèmetorte (littéralement «gâteau à la crème de noisette») en allemand et mogyorókrém torta en hongrois.
Les noisettes sont souvent appelées avelines et, bien qu'elles soient apparentées, elles poussent sur des arbres de différentes espèces. Pourtant, si les noisettes sont trop chères ou indisponibles dans votre région, les noisettes peuvent être remplacées dans cette recette avec de bons résultats. Lisez à propos de l'importance des noisettes dans la cuisine d'Europe centrale ici.
Parce que l'œuf utilisé pour le remplissage ne sera pas cuit, achetez des œufs pasteurisés ou pasteurisez des œufs dans un four à micro-ondes .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 1/2 onces de chapelure (fine)
- 1/4 tasse / 1 once de farine tout usage
- 5 gros oeufs (température ambiante et séparés)
- 1 1/4 tasse / 5 1/2 onces de sucre à glacer
- 4 onces de noisettes (grillées et finement broyées)
- Pour le remplissage de crème de noix:
- 2 1/2 onces d'amandes
- 1/3 tasse / 2 1/2 onces de sucre
- 7 cuillères à soupe / 3 1/2 onces de beurre non salé (température ambiante)
- 3/4 tasse / 3 1/2 onces de sucre à glacer
- 1 œuf large (
- pasteurisé ; à température ambiante; battu)
- 1 cuillère à soupe
- rhum brun
Comment le faire
- Graisser et fariner légèrement un moule à gâteau rond de 8 pouces. Faire griller les noisettes , les laisser refroidir complètement et les moudre finement (à la consistance de la sciure de bois). Mettre de côté.
- Pour faire la pâte: Chauffer le four à 375 ° F / 190 ° C. Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec la farine et mettre de côté. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 1 tasse et 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à consistance légère et mousseuse. Lavez les batteurs à fond.
- Dans un troisième bol moyen, battre les blancs d'œufs en neige, en battant le sucre des confiseurs restants. Plier alternativement les blancs d'œufs, les noisettes moulues et le mélange de farine et de chapelure dans le mélange de sucre et de jaune d'œuf.
- Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé et cuire au four de 45 à 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle. Une fois refroidi, retirer le gâteau de la poêle.
- Pour faire le remplissage de la crème: Pour faire la garniture de la crème de noix, commencez par griller les amandes . Une fois refroidi, hacher grossièrement les noix grillées et mettre de côté.
- Faites fondre 1/3 de tasse de sucre cristallisé dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le tout soit caramélisé. Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer les noix. Étaler rapidement sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou un tapis de silicone pour refroidir. Une fois refroidi, briser en morceaux, puis piler grossièrement (ou plus finement, selon votre préférence) dans un mortier. Réserver 4 cuillères à soupe pour la garniture.
- Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre, 3/4 tasse de sucre à glacer et 1 œuf pasteurisé jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer les amandes caramélisées et le rhum jusqu'à homogénéité.
- Pour assembler la tourte: Trancher le gâteau en deux horizontalement et répartir les deux tiers de la garniture entre les deux couches. Répartir le reste du remplissage sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrer le dessus avec les amandes caramélisées réservées.
Source: Adapté de « La cuisine viennoise: le livre des recettes familiales de Tante Hertha » de Monica Meehan et Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 690 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 337 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Les glucides | 69 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 17 g |