Un style de garniture La Polanaise

Quand un aliment est servi à la polonaise , cela signifie qu'il est garni de chapelure beurrée, d'œufs durs et parfois de persil.

L'origine du terme culinaire

Le terme est français et signifie littéralement «à la manière polonaise» ou «style polonais». Lorsqu'il est utilisé dans le sens culinaire, c'est un terme pour garnir habituellement le chou-fleur et les asperges avec de la chapelure beurrée, des œufs durs cuits hachés et du persil frais haché.

Mais d'autres aliments que le chou-fleur et les asperges peuvent être préparés à la polonaise . Pour les Polonais, les œufs cuits durs et le persil haché sont généralement laissés de côté. Les œufs farcis reçoivent le traitement de la chapelure beurrée et les pois sucrés que j'ai dégustés au restaurant Warszawa de Santa Monica, en Californie, étaient également servis avec des miettes de pain beurrées. Un autre exemple est les haricots verts jumelés avec cette recette hongroise de roulade de bœuf farci qui sont également servis à la polonaise.

Qu'est-ce que c'est tout ce truc à la fois?

Pour la plupart, les termes français à la et au veut dire soit une méthode de cuisson, soit une façon de servir un plat, soit une garniture sur le plat. Considérons la tarte à la mode , par exemple. Cela fait référence à la façon dont un dessert est servi (avec de la crème glacée). Et puis il y a les termes à la grecque (à la grecque) et à la florentine (ce qui signifie que les épinards sont l'un des ingrédients). Consultez cette liste de conditions à la cuisine pour plus d'exemples.

Tous les pays de langue romane utilisent le dispositif «dans le style de»

La France n'est pas le seul pays à utiliser la convention à la et au . En italien, par exemple, vous pouvez voir Caponata alla Siciliana (aubergine dans le style sicilien) et, en espagnol, Gambas à la Plancha (crevettes grillées sur une plaque de métal). En polonais et dans les autres langues slaves, l'adjectif suit le nom sans préposition entre les deux, de sorte que la pâte feuilletée française serait simplement ciasto francuskie.

Autre sens du mot à la polonaise

Cooks.com dit alternativement à la polonaise peut signifier une sauce faite de velouté mélangé avec du raifort , du jus de citron et de la crème sure.

Ne pas être confondu avec la danse nationale

Utilisée comme un nom, Polonaise est l'une des cinq danses nationales de la Pologne, avec la Mazurka, Kujawiak, Krakowiak et Oberek.

Prononciation: ah lah poh-loh-NEHZ

Exemples: Ma belle-sœur est allergique aux œufs, alors nous les avons laissés sur le chou - fleur que nous avons garni à la polonaise .