Kabocha Tempura est un apéritif de courges kabocha très finement tranchées qui est trempé dans une pâte légère et frit profondément à la perfection croquante. Il est généralement servi avec du sel ou une sauce trempette.
Kabocha Tempura est souvent inclus dans le mélange de tempura de légumes et crevettes assorties qui se trouve généralement sur les menus des restaurants japonais. Cependant, à l'automne, lorsque la courge kabocha est en saison, kabocha tempura fait un excellent apéritif.
Ce dont vous aurez besoin
- 8-10 kabocha (finement tranché)
- 1 oeuf
- 1/4 tasse de fécule de pomme de terre
- 3/4 tasse de farine (tout usage)
- 1 tasse d'eau (glace froide)
- 2 cuillères à soupe. huile de canola (ou huile végétale pour la friture)
- Sel au goût
- Facultatif: tempura
- tremper la sauce (ou utiliser des liesuyu en bouteille, terme générique pour sauce à nouilles polyvalente, pour plus de commodité).
Comment le faire
- Si vous prévoyez d'utiliser une trempette pour le kabocha tempura, plutôt que du sel, faites d'abord la sauce. Ou, utilisez des mentsuyu en bouteille soit directement ou si elle est concentrée, diluer avec de l'eau comme indiqué sur la bouteille.
- Laver la kabocha. La façon la plus facile de couper une courge kabocha entière est de couper le fond et le dessus en premier, de créer une surface plate sur le fond pour la stabilité, et des points d'entrée faciles à couper dans la kabocha. Retirer les graines et les brins fibreux de la cavité interne et les jeter.
- Laissant la peau intacte, coupez soigneusement 8 à 10 minces morceaux de kabocha. Chaque pièce devrait avoir environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Plus le potiron est fin, plus vite il cuit. Mettre de côté.
- Dans un petit bol, mélanger l'œuf, la farine, l'amidon de pomme de terre et l'eau glacée. La clé de la tempura croustillante est de s'assurer que l'eau est très froide. ASTUCE: Essayez de mélanger dans l'eau juste avant que les tranches de kabocha ne soient trempées dans la pâte, et l'huile est déjà préparée pour la friture.
- Chauffer l'huile dans une petite poêle à frire. 375 degrés Fahrenheit.
- Trempez une tranche de la courge kabocha dans la pâte tempura puis placez-la dans l'huile chaude. Laissez chaque tranche cuire environ 2 minutes jusqu'à tendreté. Il est préférable de ne pas entasser le pot d'huile en limitant le nombre de tranches de kabocha à 3 ou 4 morceaux.
- Servir immédiatement avec du sel ou de la sauce tempura.
Information additionnelle:
La pâte tempura pour cette recette est un mélange d'amidon de pomme de terre et de farine tout usage. L'ajout de fécule de pomme de terre allège la pâte par rapport à d'autres recettes de pâte à tempura qui contiennent 100% de farine. La clé de la tempura croustillante, cependant, est l'utilisation d'eau glacée sur l'eau à température ambiante. Je vais souvent ajouter des glaçons à l'eau et les égoutter avant de mesurer l'eau dans la pâte tempura.
Assurez-vous que l'huile pour la friture est à température moyenne élevée à une température constante de 375 degrés Fahrenheit pour des conditions de friture optimales.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 135 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 454 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |