La salade de style Carolina est faite avec une vinaigrette acidulée au vinaigre, une alternative savoureuse à la salade de chou avec vinaigrette mayonnaise. La vinaigrette sucrée et acidulée est cuite avec des assaisonnements puis versée sur les légumes émincés et hachés. Les graines de céleri ajoutent une saveur excellente à cette salade de chou, et les légumes marchent bien ensemble.
Cette salade est la garniture parfaite du porc effiloché, des sandwichs au bœuf grillés au barbecue , du poulet effiloché ou de tout autre plat de barbecue. Le barbecue de style Carolina est typiquement servi avec de la salade sur les sandwichs barbecue en guise de garniture. L'absence de mayonnaise dans la vinaigrette fait de la salade un bon choix pour les pique-niques, les repas-partage et les talons. C'est aussi un côté savoureux avec des hamburgers et des sandwiches de poitrine de poulet grillés au charbon de bois (par opposition à barbecue), et sa saveur de vinaigre en fait un gagnant avec des fish and chips et des tacos au poisson .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grosse tête de chou (finement déchiquetée - voir ci-dessous pour un conseil de coupe)
- 1 poivron moyen, haché finement
- 1 oignon doux moyen, haché finement
- 2 carottes (râpées ou juliennes)
- 1 tasse de sucre granulé (ou au choix)
- 1 cuillère à café de sel
- 2/3 tasse d'huile végétale (comme l'huile de maïs, le pépin de raisin, le carthame, l'arachide ou le canola)
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 tasse de vinaigre (cidre blanc ou pomme)
Comment le faire
Préparer les légumes
- Mélanger le chou râpé, le poivron et les oignons émincés et les carottes râpées ou juliennes dans un grand bol de service.
Faire la vinaigrette
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre, le sel, l'huile, la moutarde sèche, la graine de céleri, le poivre et le vinaigre et porter à ébullition.
- Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Laisser refroidir légèrement, puis verser sur les légumes et bien mélanger.
- Couvrir et réfrigérer la salade de chou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Remarques
Si vous aimez un pansement qui a tendance à être du côté acide, ajoutez le sucre au mélange de vinaigre en dernier, en dégustant jusqu'à ce que vous ayez l'équilibre aigre-doux désiré.
Comment déchiqueter ou hacher le chou
- Couper une tranche de l'extrémité de la tige du chou et le fixer, la tige plate vers le bas, sur une planche à découper.
- Avec un couteau de chef tranchant, trancher le chou en quartiers, en le tranchant de haut en bas.
- Couper le noyau de chaque quartier avec un couteau bien aiguisé.
- Trancher chaque morceau de chou dans le sens de la longueur ou dans le sens de la longueur en fines lamelles, selon la durée de la lambeau. Si désiré, hacher les lambeaux pour une salade de chou plus fine ou pour ajouter à la soupe.
- Les lambeaux doivent être assez fins (environ 1/8 de pouce) pour la salade de chou, plus épais (1/4 à 1/2 pouce) pour les soupes et autres recettes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 158 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 2 g |