Recette de poisson thaï à la vapeur

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Préparer le poisson

Ingrédients

• 2 filets ou steaks de poisson blanc ou plus (le flétan, le vivaneau ou la morue fonctionnent bien et sont facilement disponibles)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 3 cuillères à soupe de vin blanc (ou de vin de cuisine )
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou remplacer un autre type de vinaigre)
• 2 cuillères à café de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (disponible dans les magasins asiatiques / chinois)
• 1 tige de citronnelle, la tige inférieure tranchée finement (avec les feuilles extérieures et l'ampoule inférieure enlevées) ou 2 cuillères à soupe de citronnelle congelée et préparée (Pour en savoir plus sur la citronnelle, voir Achat et préparation de citronnelle. )
• 1 piment rouge (ou vert de substitution), désossé et finement tranché
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café d'amidon de maïs ou de poudre d'arrow - root dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau froide (pour épaissir)

Garnitures

• 1 morceau de galanga (ou gingembre) de la grosseur d'un pouce, coupé en morceaux longs et minces comme des allumettes
• 3 oignons nouveaux, coupés longs et minces
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de canola (vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive, d'amande ou une autre huile saine)
• Poignée de brins de coriandre fraîche

Équipement de cuisson nécessaire

Vous aurez besoin d'un vaporisateur ou d'une passoire en métal. Les bateaux à vapeur en bambou (comme celui utilisé dans cette recette) sont peu coûteux et faciles à trouver dans les épiceries et les marchés asiatiques. Une passoire en métal ou en acier inoxydable fonctionnera aussi - tant que vous pouvez trouver un plat de type à pâtisserie qui rentre à l'intérieur (pour tenir le poisson).

Étape 1:

Préparez le poisson en le rinçant, puis en le tapotant avec un chiffon ou une serviette en papier. Saler le poisson des deux côtés et frotter avec de l'huile de sésame. Placez dans votre plat de cuisson pendant que vous préparez la sauce et d'autres ingrédients.

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Étape 2: Faites la sauce

Pour faire la sauce, piler ou traiter les tranches de citronnelle (un robot culinaire fonctionne bien). Ajoutez ceci au bouillon et au vin dans une casserole à feu moyen-élevé. Laisser bouillir. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la citronnelle soit tendre.

Maintenant, réduire le feu au minimum et ajouter le vinaigre, le sucre, la sauce soja, la sauce de poisson et le piment. Faites un test de goût pour le sel - si ce n'est pas assez salé, ajoutez plus de sauce de poisson. Note: la sauce doit être assez salée pour que la sauce et le poisson combinés aient le meilleur goût. Ajouter la fécule de maïs ou la poudre d'arrow-root et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

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Étape 3: Placer le poisson dans le bateau à vapeur

Placez le poisson dans une cocotte ou un plat allant au four peu profond (voir la photo) qui rentre dans votre vaporisateur ou votre passoire en bambou.

Le plat doit être suffisamment petit ou étroit pour permettre à la vapeur de sortir du fond du vaporisateur ou de la passoire.

Placez le vapeur dans votre wok ou sur une grande poêle ou un pot si vous n'avez pas de wok.

Assurez-vous qu'il y a 1-2 pouces d'eau dans le fond du wok, casserole ou pot pour la cuisson à la vapeur. Vous aurez également besoin d'un couvercle pour couvrir le vaporisateur ou la passoire (un couvercle qui est légèrement «barboter» est bon, permettant à plus de vapeur de circuler à l'intérieur et autour du poisson).

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Étape 4: Ajouter des garnitures

Verser 1/3 à 1/2 de la sauce à la citronnelle sur le poisson. Mettez le reste de côté, mais gardez-le au chaud. Maintenant saupoudrer le galanga (ou le gingembre) et les oignons de printemps sur le poisson. Couvrir le cuiseur vapeur (ou le wok / pot) et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Le poisson est fait lorsque l'intérieur est facile à s'écailler et blanc (n'est plus transparent). Les filets plus épais peuvent prendre jusqu'à 20 minutes. Assurez-vous de vérifier votre wok, casserole ou pot de temps en temps et ajoutez plus d'eau si nécessaire, en veillant à ce qu'il ne sèche pas.

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Étape 5: Servir et manger!

Retirez le poisson du bateau à vapeur. Placer sur un plat de service (ou simplement le conserver dans la cocotte / plat de cuisson, si désiré). Réchauffez l'huile très légèrement et versez ensuite le poisson. Maintenant, entourez le poisson avec la sauce restante. Saupoudrer de brins de coriandre fraîche et d'oignon, et servir avec beaucoup de riz au jasmin thaï . Pour ceux qui aiment le chaud, la sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté. Prendre plaisir!