Comment faire des galettes d'hamburger

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Commençant

Il y a beaucoup de façons de faire une bonne galette de hamburger. Ils peuvent être faits de bœuf haché, de porc, d'agneau, de saucisse, de dinde ou plus. Ils peuvent être farcis avec de l' ail , du fromage, des épices, des poivrons ou presque n'importe quoi assez petit pour tenir à l'intérieur. Ils peuvent être mélangés dans la viande hachée, les œufs, la chapelure, la crème et tout sauf l'évier de la cuisine. Indépendamment de ce qui est mis à l'intérieur (et plus simple est généralement mieux), tout commence par faire la galette parfaite.

Ce que j'ai ici, c'est du gros boeuf haché et du sel et du poivre, mais vous pouvez choisir n'importe quelle recette de hamburger que vous voulez. Je préfère également une teneur élevée en graisse dans la viande, quelque chose dans la gamme 85/15. La viande extrêmement maigre ne produira pas la saveur désirée dans un bon hamburger. Bien sûr, plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le rétrécissement des galettes se produira. Avant de commencer, vous devez être conscient de certaines choses:

• Gardez la viande froide autant que possible
• Ne pas surmener la viande. Manipulez le aussi peu que possible
• Gardez vos mains et votre espace de travail propres
• Lavez tout dès que vous avez terminé

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Diviser la viande

La taille des galettes doit être déterminée par la taille du pain que vous les mettrez. Aussi, n'oubliez pas que plus la teneur en graisse de la viande est élevée, plus les galettes se rétréciront au fur et à mesure qu'elles cuisent. Si vous utilisez 85/15 maigre / gras ou plus, faites des galettes plus grosses que les galettes, sinon, la même taille que les galettes fonctionnera le mieux.

Une autre chose à savoir est que toutes les galettes doivent être de la même taille afin qu'ils cuisinent au même rythme. Sinon, vous finirez avec de petits hamburgers trop cuits et de grands hamburgers insuffisamment cuits. En prenant une boule de viande hachée et en la tenant dans votre main, vous aurez une idée de la taille et serez en mesure de faire tous les hamburgers de la même taille.

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Façonner les galettes

Donc, vous avez une boule de viande hachée dans votre main. Si vous pressez simplement la viande dans une galette, elle craquera et se cassera sur les bords. Ce que vous voulez faire est de presser au milieu et à partir des côtés, en tournant le burger dans votre main jusqu'à ce qu'il soit uniforme et uniforme. Ce devrait être un solide disque de viande compacté.

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Déprimant le centre

Quand les galettes de hamburger cuisinent, elles rétrécissent. Comme ils rétrécissent les bords ont tendance à se casser, ce qui provoque des fissures profondes dans la galette. Pour lutter contre cela, vous voulez que la galette de burger soit plus mince au milieu que sur les bords. Légèrement enfoncer le centre de la galette pour pousser un peu de viande supplémentaire vers les bords. Cela vous donnera une galette uniforme une fois qu'il est cuit.

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Assaisonner les galettes

Maintenant que les galettes sont formées, il est temps de les assaisonner comme vous le feriez d'un bon steak. Rappelez-vous qu'un bon hamburger n'est pas différent de tout autre morceau de viande que vous allez faire griller. Puisque la viande hachée contient uniformément de la graisse, vous n'avez pas besoin d'huiler la surface comme vous pourriez le faire avec une côtelette de porc, mais une bonne pincée d'herbes et d'épices vous donnera plus de saveur. Personnellement, je préfère juste un peu de sel et de poivre, de la même manière que j'aime mes steaks.

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Galettes de hamburger finies

Une fois que les galettes sont formées et assaisonnées, elles sont prêtes pour le gril. Je connais des gens qui aiment préparer les galettes à l'avance et les garder au réfrigérateur. Vous ne voulez vraiment pas que vos galettes de hamburger passent trop de temps exposées à l'air. Si vous ne les cuisinez pas correctement, vous devez les emballer hermétiquement, sinon ils devraient tout de suite toucher la grille. Ne laissez pas la viande hachée s'asseoir pour faire pousser des bactéries.

Pour envelopper les galettes de hamburger, empilez-les avec des morceaux de papier ciré entre chaque galette. Envelopper hermétiquement dans une feuille et réfrigérer.