Un simple beurre de citron rehausse vraiment le poisson poêlé ou sauté. Juste sur le filet chaud avec une noix de beurre composé et laissez-le former sa propre sauce comme il fond.
Cette recette utilise le bar noir, mais vous pouvez remplacer la basse rayée, ou tout poisson maigre, comme le vivaneau, le tilapia ou la sole.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets de basse noire de 4 oz
- 1 tasse de lait
- ¼ tasse de farine
- 4 cuillères à soupe de beurre clarifié (ou ¾ bâton de beurre non salé)
- Sel casher, au goût
- Poivre blanc moulu (au goût)
- 4 cuillères à soupe de
- beurre d'herbes au citron
Comment le faire
- Faire tremper les filets dans le lait pendant quelques minutes, puis les retirer et les égoutter complètement. Si elles sont trop mouillées lorsque vous les draguez à l'étape suivante, elles risquent de devenir trop gélatineuses.
- Répartir la farine dans un plat de cuisson en verre peu profond.
- Dans une sauteuse antiadhésive, chauffer une cuillère à soupe de beurre clarifié à feu moyen-vif.
- Drague les filets dans la farine, en les tapotant doucement pour faire tomber tout excès de farine.
- Placez les filets dans la poêle chaude, la chair vers le bas.
- Faire sauter pendant une minute ou deux ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retourner doucement avec une spatule à poisson, en veillant à ne pas casser les filets.
- Brown l'autre côté, puis transférer de la casserole à une plaque chaude, deux filets par portion. Garnissez chaque portion d'une tranche de beurre aux fines herbes (ou essayez l'une des autres recettes de beurre composées indiquées ci-dessous) et servez immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 398 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 112 mg |
| Sodium | 751 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 30 g |