Conseils pour choisir la coupe la plus fesh et idéale pour votre plat d'agneau
Avant de cuisiner avec de l'agneau, il est important de comprendre les parties de l'agneau. Pour être votre éducation, il existe cinq parties de base de l'agneau à choisir lors de la sélection d'une bonne coupe:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Les nombreuses coupes d'agneau
Ces cinq parties se traduisent par les morceaux d'agneau dont vous êtes probablement le plus familier:
- Côtelette d'épaule: Aussi appelée la côtelette ou les côtelettes de bras, les côtelettes d'épaule sont généralement une coupe plus économique avec un marbrage riche qui nécessite un temps de cuisson plus court.
- Loin Chop: C'est l'une des coupes les plus facilement disponibles et les plus chères à l'épicerie. Ils sont de petits steaks en forme de T et sont les coupes les plus maigres et les plus tendres.
- Rack: Le carré d'agneau est l'une des présentations les plus célèbres contenant 7-8 côtes du centre de l'agneau. Un carré d'agneau permet certaines des présentations colombophiles, y compris le rôti de couronne ou rackable français.
- Côtes levées : Les spareribs d'agneau sont une excellente option économique qui est parfaite pour le braisage ou la cuisson.
- Poitrine : La poitrine d'agneau est savoureuse et quelque part au milieu sur la tendre à l'échelle dure. Les poitrines sont bonnes pour rôtir et braiser, ce qui aide à décomposer la viande.
- Queues: Les jarrets d'agneau se présentent à la fois dans les jarrets et les postérieurs, tous deux maigres et très charnus, avec une saveur intense et riche. Shanks exigent généralement des méthodes de cuisson longues et lentes pour obtenir la viande la plus tendre.
- Jambon: Un choix traditionnel pour les fêtes de fin d'année, la jambe d'agneau est l'une des coupes d'agneau les plus polyvalentes, car elle peut être achetée dans de nombreuses variétés de désossées désossées BLT (ou désossées) à la côtelette avec os. C'est aussi la plus maigre des coupes d'agneau.
- Kabob ou ragoût de viande: L' agneau coupé et en cubes de l'épaule ou la jambe est une excellente option pour ses plats du même nom - brochettes et ragoûts. Ces coupes sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries, mais vous pouvez également couper et couper à la main la viande de la jambe, l'épaule, ou le rôti de la tige pour faire votre propre.
- Côtelette de surlonge: Les côtelettes de surlonge sont généralement volumineuses et charnues, ce qui en fait des biftecks épais et peu coûteux qui font de bonnes alternatives à la côtelette et aux côtelettes de longe.
Shopping pour la meilleure coupe d'agneau
Lorsque vous magasinez pour l'agneau, comme pour toute coupe de viande, il est préférable d'aller avec le plus frais. Lors de l'achat d'un morceau d'agneau emballé, la façon la plus simple de déterminer la fraîcheur est de vérifier les dates qui sont apposées sur l'emballage. Si l'agneau n'est pas contenu dans un emballage daté, regardez la couleur de la viande. L'agneau doit être rose ou rose. Toute viande qui est plus sombre que le rouge rosé est plus âgée et ne sera pas aussi fraîche ou tendre. En plus de la couleur, recherchez la viande à grain fin avec de la graisse ferme et blanche. Cela est vrai pour les coupes disponibles chez votre boucher local.
En règle générale, recherchez d'autres marques sur l'étiquette qui vous donneront plus d'informations sur la coupe d'agneau. USDA Prime aura la note la plus élevée en tendreté et saveur, et généralement une teneur en graisse légèrement plus élevée, ce qui confère à la saveur. Les coupes étiquetées USDA Choice sont toujours des viandes de haute qualité, mais légèrement moins tendres.
Une autre bonne option consiste à trouver une sélection d'herbe dans un marché fermier local, qui sont généralement des coupes de viande de haute qualité avec une grande saveur. Il est important de noter, cependant, que toutes les catégories d'agneau ont des niveaux similaires de protéines, de vitamines et de nutriments.
Selon le plat d'agneau que vous préparez, il est toujours préférable de choisir la bonne coupe pour le plat que vous préparez.
Par exemple, pour l'agneau rôti, la côte, la longe, la poitrine et l'épaule sont recommandés. Considérant que les jambes sont bonnes pour la jambe d'agneau évidente ou peuvent être coupés en cubes pour une utilisation dans des plats de kebab agneau comme cette recette de kebab agneau épicé du Moyen-Orient.
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Agneau entier rôti à la broche