Préparation de biscuits, stockage, cuisson et plus!
De tous les desserts que vous pouvez faire, les biscuits peuvent être les plus faciles et les plus amusants. Ils sont souvent l'un des premiers desserts qu'on nous apprend à faire en tant qu'enfants, et ils sont toujours les premiers à disparaître lors d'une vente de pot-luck ou de pâtisseries!
Malgré leur facilité, il existe encore quelques trucs et astuces de base que vous pouvez apprendre pour préparer, stocker et faire cuire des cookies. Si vous cherchez des conseils pratiques sur les cookies, vous êtes au bon endroit!
Fondements de la pâte à biscuits
La plupart des biscuits sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients de base. Les ingrédients secs sont composés de farine tout usage , de levure chimique , de bicarbonate de soude et de sel. La douceur provient du sucre granulé et / ou brun . La graisse est soit du beurre ramolli, de la margarine, du shortening ou parfois de l'huile. Les œufs et l' extrait de vanille sont également utilisés. Pour les différents biscuits aromatisés, vous pouvez ajouter tout ou partie de ceux-ci: chocolat, cacao, noix, raisins secs, farine d'avoine, épices ou extraits.
Faire la pâte est assez compatible avec tous les cookies. Mélangez vos ingrédients secs dans un bol de taille moyenne. Dans un grand bol, crémer les beurres et les sucres, puis ajouter les oeufs légèrement battus et la vanille. Pour ce mélange, ajoutez lentement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Habituellement, à ce stade, les arômes supplémentaires sont ajoutés à la pâte. Ensuite, la pâte est préparée de la manière dictée par le type de cookie.
Cuisson des biscuits
- Utilisez uniquement les ingrédients les plus frais chaque fois que possible.
- Les gros oeufs sont les oeufs standard utilisés.
- Essayez de ne pas utiliser de gras de remplacement. Si la recette demande du beurre, utilisez du beurre.
- Assurez-vous de bien mesurer vos ingrédients.
- Gardez la pâte refroidie entre deux lots de biscuits.
- Utilisez du papier parchemin pour éviter que vos plaques à biscuits deviennent grasses entre les lots.
- Et last but not least, ne mangez pas toute la pâte à biscuits! Gardez-en quelques-uns pour le processus de cuisson.
Stockage des cookies
- Les biscuits mous, tels que les biscuits de barre, sont stockés dans un récipient avec un couvercle serré. Si elles ont tendance à sécher, ajouter une tranche de pomme dans le récipient.
- Les biscuits croustillants devraient être conservés dans un contenant muni d'un couvercle amovible, comme un pot à biscuits. S'il y a beaucoup d'humidité dans votre région, ajoutez un morceau de pain au contenant. Le pain aide à absorber l'humidité.
Différents types de cookies
Bar Les biscuits sont préparés en mettant la pâte dans une casserole rectangulaire. Ils sont cuits et ensuite coupés en carrés. La plupart des recettes de cookies peuvent être converties en ce type de cookie. Ce sont les cookies les plus faciles à faire, car plusieurs lots sont cuits à la fois
Drop Cookies sont les cookies individuels les plus faciles à faire. Des boules de pâte sont déposées d'une cuillère sur une plaque à biscuits. Ça ne devient pas plus simple que ça!
Les biscuits moulés comportent la pâte qui est formée par les mains dans des formes telles que: couronnes, croissants, cannes, ou boules. Les boules sont parfois aplaties au fond d'un verre.
Les biscuits pressés sont faits en pressant la pâte à travers une presse à biscuits ou un tube de pâtisserie pour former différentes formes. Ils sont également connus sous le nom de "cookies de spritz".
Réfrigérateur ou Icebox Les biscuits sont préparés en façonnant la pâte en longs rouleaux puis en les réfrigérant. Une fois froide, la pâte peut être tranchée et cuite. C'est une excellente préparation à l'avance car elle peut aussi être congelée.
Les cookies roulés prennent un peu plus de préparation. Avec un rouleau à pâtisserie, la pâte réfrigérée est roulée. La pâte est découpée en formes à l'aide d'un couteau, d'une roulette ou d'un emporte-pièce.