Parce que l'histoire de Pourim se déroule à Shushan, l'ancienne Perse, nous aimons l'idée d'utiliser de l'eau de rose et des pistaches - ingrédients importants de la cuisine juive perse - comme points de contact dans ces hamantaschen - des pâtisseries à trois coins qui symbolisent les vacances .
Conseils: Cette recette a été faite avec de l'eau de rose certifiée CRC-Kosher de Nielsen-Massey, disponible en ligne sur KingArthurFlour.com (13 $ / 4 oz). L'extrait est très concentré, donc si vous utilisez une autre marque, comme Sadaf et Cortas, vous pouvez augmenter la quantité d'eau de rose dans la recette.
Des biscuits au sucre parfumés à l'eau de rose? La recette de la pâte est idéale pour une utilisation toute l'année. Faites-le rouler et façonnez-le avec des emporte-pièces ou des rondins de pâte et découpez-les en tranches pour les biscuits de type glacière.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte Hamantaschen:
- 1 1/2 bâtonnets (12 cuillères à soupe ou 170 g) de beurre non salé, ramolli et coupé en petits morceaux
- 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
- 1/2 tasse (110 g) de sucre brun clair
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- 2 1/3 tasses (292 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de sel
- Pour le pistachier massepain:
- 1 1/2 tasses (192 g) de pistaches décortiquées, rôties à sec et non salées
- Sucre de 3/4 tasse (85 g) de confiseurs (en poudre)
- petite cardamome de pincement (facultatif)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'eau
Comment le faire
1. Dans un grand bol, à l'aide de batteurs électriques, ou dans un batteur sur socle muni d'un fouet, faire fondre le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 3 à 5 minutes. Ajouter l'oeuf, la vanille et l'eau de rose et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute de plus.
2. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la farine aux ingrédients humides en 3 ajouts, en battant après chaque ajout.
Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une boule, environ 1 minute de plus.
3. Avec des mains propres, légèrement farinées, rassembler la pâte en une boule et aplatir légèrement dans un disque. Envelopper dans du papier plastique ou du papier parchemin et laisser refroidir au moins 20 minutes.
4. Pendant que la pâte refroidit, préparer le massepain à la pistache: Placer les noix, le sucre en poudre et la cardamome (le cas échéant) dans le bol du robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que les noix soient finement broyées et que le mélange ressemble à une poudre grossière. Ajouter l'eau, 1 cuillère à café à la fois, en pulsant entre les additions. Retirer le bol du processeur et transférer le mélange d'écrou moulu dans un petit bol. Le mélange peut sembler friable, mais vous devriez être capable de le comprimer facilement en petites boules. Sinon, ajoutez encore 1-2 cuillères à café d'eau, en mélangeant bien après chaque addition. Couvrir et mettre de côté.
5. Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Ligne 2 plaques à pâtisserie avec du papier parchemin. Mettre de côté.
6. Diviser la pâte refroidie en quartiers. Placez une pièce entre deux feuilles de papier ciré ou un papier parchemin légèrement fariné. Étaler la pâte entre 0,3 cm (1/8 po) et 0,6 cm (1/4 po) d'épaisseur. Retirer la feuille supérieure de papier ciré et mettre de côté. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm), coupez les cercles de la pâte en épargnant les restes à relancer et répétez avec la pâte restante.
7. Transférer les cercles de pâte sur les plaques à pâtisserie. Avec des mains propres, pincer les petits morceaux de massepain à la pistache et les rouler en boules d'environ 2 cm (3/4 ") de diamètre.Placer une boule de massepain au centre de chaque tour de pâte.
Replier délicatement les côtés de la pâte pour former un triangle, permettant de montrer une partie du remplissage. Pincez les coins de la pâte fermement pour sceller.
8. Faites cuire les hamantaschen dans le four préchauffé pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et que le fond commence à brunir légèrement. Retirer du four et transférer délicatement le hamantaschen à une grille pour refroidir. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 106 mg |
| Sodium | 240 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |