Guide pas à pas pour la fabrication de la rôtisserie

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De quoi as-tu besoin

Rotisserie dinde est le moyen idéal pour cuisiner ce repas de vacances. Auto-arrosé, humide et tendre, c'est l'une des meilleures façons de faire cuire une dinde , mais avant de commencer, vous devez déterminer si le kit de rôtissoire pour le gril peut contenir la dinde. La plupart des kits de rôtissoire sont conçus pour contenir jusqu'à 15 livres de sorte qu'une dinde plus grande pliera la tige et ne tournera pas correctement. Vérifiez auprès du fabricant du gril avant d'envisager cette méthode.

L'étape suivante consiste à calculer le temps de cuisson. La température cible pour le gril est comprise entre 325 et 350 degrés F / 160 à 175 degrés Celsius, de sorte que le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes par livre (500 g), alors faites d'abord les calculs. Cela permettra de déterminer la quantité de carburant nécessaire et pour combien de temps le gril devra brûler. Comme guide général et calculé par mesure de sécurité, une dinde de 12 livres (5,5 kg) prendra 4 heures et une dinde de 15 livres (7 kg) prendra 5 heures. Il n'est pas recommandé de faire cuire une dinde de plus de 18 livres (8 kg) sur une rôtissoire. Le poids et la taille deviennent prohibitifs à mesure que la dinde grossit. En outre, la plupart des grils à gaz ne peuvent pas accueillir trop grand d'un oiseau.

Tu auras besoin de:

• Un grill (charbon de bois ou gaz)
• Le kit de rôtisserie pour votre modèle de grill spécifique
• Carburant pour que votre gril fonctionne pendant 4 à 6 heures
• Une dinde entière
• Une casserole en aluminium
• Un citron (ou une pomme, une pomme de terre, un oignon ou un article similaire)
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• Un bon mélange de dinde
• Un coussin chaud ou des gants ignifugés

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Configuration de la rôtisserie

Pour commencer, installez le kit de tournebroche sur le gril. C'est généralement une opération facile qui nécessite 10 minutes et un tournevis. Bien sûr, les différentes grilles et kits de rôtisserie ont des arrangements différents, alors lisez les instructions.

En fonction de la disposition de votre gril, enlevez la grille de cuisson centrale (vous pouvez les retirer tous) et placez une casserole en aluminium directement sous la dinde. Cela pourrait être un défi selon la conception des brûleurs, mais vous n'avez pas besoin d'une grande casserole. La plupart des égouttures de la dinde tombent du point le plus large de l'oiseau de sorte que la casserole doit seulement être de 5 à 6 pouces de large. Si vous pouvez sécuriser un bac de récupération sous l'oiseau, vous pouvez attraper les jus de cuisson pour la sauce. N'oubliez pas de remplir la casserole à moitié d'eau pour éviter que les égouttures ne brûlent.

Ensuite, vient la préparation de la dinde. Retirer le contenu de l'intérieur et couper toute peau lâche. Pour augmenter la tendreté et l'humidité, saumurer la dinde mais cette étape n'est pas obligatoire. Vous pouvez également utiliser une marinade de dinde . Il est également utile de serrer la dinde comme vous le feriez avec un poulet pour mieux le tenir ensemble sur la rôtissoire.

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Préparation de la tige de rôtissoire

Le premier problème de mettre quelque chose de grand comme une dinde sur une tige de rôtisserie est d'obtenir le bon placement. Ce processus est très difficile à planer au-dessus du gril, il est donc utile de marquer le centre de la tige sur le gril avant de mettre l'oiseau en place. Pour marquer cet endroit, vous pouvez utiliser un citron, une pomme ou un oignon ou à peu près tout ce qui peut être enfilé sur la tige. Le citron ajoute une saveur agréable - comme la tige chauffe, le citron cuit, et libère la saveur et l'humidité dans le milieu de la dinde.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le citron est centré dans la grille, juste au-dessus de la lèchefrite en aluminium, là où devrait se trouver la partie la plus large de la dinde.

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Sécuriser la Turquie

Il est important que vous obteniez la dinde fixée à la tige de tournebroche. C'est l'étape la plus difficile du processus, mais si vous le faites correctement, vous n'aurez plus de problèmes. Depuis une dinde a de nombreuses parties qui sont en vrac, vous devez sécuriser non seulement l'oiseau, mais les jambes et les ailes. Pour cette raison, vous pourriez vouloir serrer la dinde comme vous le feriez un poulet, mais vous pourriez ne pas avoir besoin si vous pouvez obtenir tout chargé au bon endroit.

Il est plus facile de placer la dinde sur un plateau ou une planche à découper, puis de faire passer la tige (sans déplacer le citron) à travers le fond de la dinde et de la faire sortir par le cou. Cela met le citron en toute sécurité à l'intérieur. Placez la deuxième fourchette sur la tige, en la pointant vers la dinde et faites la passer. Il peut sembler que vous n'avez pas assez de mains pour cette opération mais soyez patient. Vous devez vous assurer que la dinde entière est bien serrée dans les fourches avant de continuer. Appuyez sur les fourches ensemble, rassemblant les jambes et les ailes dans les fourches de sorte qu'ils sont maintenus en place. Si vous avez une aile pendante, elle floptera et brûlera probablement.

Une fois l'oiseau sécurisé, serrez les vis sur la fourche. Assurez-vous qu'ils sont très serrés. Rouler un peu pour s'assurer que les jambes et les ailes tiennent. Ne vous inquiétez pas pour l'équilibre, nous y reviendrons dans une minute.

Si vous regardez l'image ci-dessus, vous verrez les ailes attachées ensemble pour éviter de flopper.

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Réglage du contrepoids

Certaines trousses de rôtisserie n'ont pas ou n'ont pas besoin de contrepoids. Si c'est le cas, assurez-vous de suivre les deux paragraphes suivants.

Équilibrer la dinde sur la rôtissoire fait en sorte qu'elle cuit uniformément et ne brûle pas le moteur de la rôtissoire. Si le kit de rôtissoire a un contrepoids, il ne devrait pas y avoir de problème pour l'équilibrer. Sinon, il n'y a pas grand chose à faire à ce sujet. Les dindes sont plus lourdes sur le dos que sur le côté du sein.

Pour équilibrer la dinde, retirez le moteur du support et placez la tige du tournebroche avec la dinde sur le gril afin qu'elle se déplace librement. Le côté lourd va tomber vers le bas. Tirez le contrepoids vers le haut et serrez. Il n'équilibrera pas parfaitement, mais vous compenserez le poids assez pour permettre au moteur de manipuler la charge facilement.

Maintenant, attachez le moteur et allumez-le. Assurez-vous que la dinde ne bouge pas sur la tige et qu'elle tourne facilement. Une fois que vous avez déterminé qu'il restera en place, vous pouvez démarrer le barbecue.

La rôtisserie est grillée indirectement . Cela signifie que les brûleurs directement sous la dinde sont éteints et que toute la chaleur est fournie par les autres brûleurs. Si les brûleurs sous la dinde sont allumés, vous obtiendrez des flambées soudaines , plus c'est là que la lèchefrite devrait être placée pour attraper les égouttures. Assurez-vous de remplir à moitié la lèchefrite avec de l'eau pour éviter que les égouttures ne brûlent. Les jus de cuisson vont cuire, alors assurez-vous que la casserole ne sèche pas.

Ajustez la chaleur sur le gril jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés F. Ce n'est pas une bonne idée de s'éloigner trop longtemps. Il est préférable de garder un œil sur la dinde pendant les premières minutes pour s'assurer que tout va bien.

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Fouiller la Turquie

Vous avez probablement remarqué que nous n'avons pas beaucoup fait pour aromatiser la dinde. Il est maintenant temps de commencer à ajouter de la saveur et nous allons le faire en arrosant l'extérieur de l'oiseau. Vous pouvez ajouter tout ce que vous aimez, mais il peut être aussi simple que le citron, le romarin et la sauge.

Un bon bâton doit avoir de la saveur et de l'huile. L'huile (qui peut être n'importe quelle graisse comme le beurre ou l'huile d'olive) aide à retenir l'humidité et à brunir la surface de la dinde. Essayer:

• 1 tasse d'huile d'olive
• 1 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée

Briser le romarin laisse un peu avec un rouleau à pâtisserie pour sortir les huiles. Ajoutez-les à l'huile d'olive et au jus de citron. L'acide dans le jus de citron va faire ressortir la saveur de romarin et le mélanger avec l'huile d'olive.

Commencez à arroser la dinde après environ une heure sur la rôtissoire. Continuez à arroser toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la dinde soit presque terminée.

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Vérification de la température

À une température de cuisson entre 300 et 350 degrés F, il faut une dinde environ 20 minutes par livre pour cuisiner . Une dinde de 15 livres devrait prendre environ 5 heures pour cuisiner. Lorsque la température interne de la dinde atteint 160 à 165 degrés F, il est temps de l'enlever du feu.

Pendant que la dinde cuisine, vous remarquerez peut-être qu'elle a tendance à grignoter. Au fur et à mesure que la dinde approche, ce repulpage disparaît et la dinde se rétracte. De plus, la peau de la dinde sera brun foncé et doré. Ce sont des indices qu'il est presque fait et le temps de commencer à vérifier la température.

Pour tester la température interne, utilisez un thermomètre à viande et faites une lecture dans au moins deux endroits différents. Testez le centre de la poitrine de dinde et dans la cuisse juste au-dessus du pilon. Ce sont les parties les plus denses de la dinde et les plus lentes à cuire. Lorsque ces deux endroits indiquent plus de 165 degrés F, il est temps de retirer la dinde du gril.

Avoir un tampon chaud ou un gant ignifuge et un plateau ou une planche à découper prêt à côté du gril. Rappelez-vous que la tige métallique de la rôtissoire sera d'environ 300 degrés F lorsque vous l'attrapez. Il est facile de vous brûler alors faites attention.

En retirant la tringle de rôtisserie et la dinde du barbecue, éteignez les brûleurs et le moteur de la rôtissoire. Il est généralement plus facile de soulever et de retirer le moteur pour le dégager. Obtenez une bonne prise de la tige sur les deux extrémités et placez la dinde sur votre plateau et votre planche à découper.

Enlever le coulis peut être difficile. Utilisez un baster de dinde pour siphonner la majeure partie du liquide à transférer à l'intérieur pour faire de la sauce.

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Enlever la dinde

En utilisant votre tampon ou gant chaud, desserrez la vis sur la fourche opposée à la poignée et faites-la glisser. Maintenant, la dinde est libre de bouger. En tenant la dinde sur le plateau ou la planche à découper, tirez lentement la tige de la dinde. Le citron que nous mettons à l'intérieur restera avec la dinde et vous pouvez l'enlever avant de le découper. Couvrir la dinde avec une feuille d'aluminium et un torchon et laisser reposer la dinde pendant 20 à 30 minutes, en laissant le jus revenir dans la viande. Une fois ce temps écoulé, sculptez la dinde comme d'habitude.

Un dernier conseil: vous avez fait cuire une dinde entière de manière indirecte sur votre grill. S'il n'y avait pas de lèchefrite, les gouttes de la dinde tomberont dans votre barbecue sans brûler. C'est une bonne idée d'allumer le brûleur du milieu et de le faire brûler ou la prochaine fois que vous utiliserez votre gril, cela pourrait causer une assez grande flambée.