Ce gigot d'agneau est mariné dans un délicieux mélange de vin et d'herbes, placé sur une rôtissoire et arrosé tout au long du processus de cuisson. Un plat parfait pour les vacances et toute grande fête.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 5 à 7 lb./2 à 3 kg. jambe de
- agneau (avec os)
- Pour la marinade:
- 1/2 tasse / 120 ml d'huile d'olive
- 1/3 tasse / 80 mL de bouillon de bœuf (bouillon de légumes facultatif)
- 3/4 tasse / 180 ml de feuilles de menthe (fraîches)
- 1/4 tasse (60 ml) de vin (rouge sec)
- 1 citron (jus)
- 3 c. À soupe./45 mL de romarin (frais)
- 1 échalote (grosse hachée grossièrement)
- 5 sauge (grandes feuilles)
- 4 gousses d'ail (pelées et hachées grossièrement)
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire de 10 mL
- 2 cuillères à café de sel de 10 mL
- 2 cuillères à soupe de sucre 10 mL (brun)
- 1 c. À thé de poivre noir de 5 mL
- 1/2 cuillère à café de coriandre (poudre)
- 1/2 c. À thé / 2,5 c.
- 1/2 c. À thé / 2,5 c. Poivre de Cayenne (utiliser moins ou omettre si vous préférez)
- Pour le Baste:
- 1 tasse / 240 ml de bouillon de bœuf (bouillon de légumes facultatif)
- 1/4 tasse / 60 ml de mélange de marinade
- Garnir: sel et poivre noir
Comment le faire
1. Couper tout excès de graisse de la jambe d'agneau. Levez et séchez.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade dans le robot culinaire. Retirer 1/4 tasse (60 ml) et réserver. Appliquer la marinade restante généreusement sur la jambe d'agneau. Placer dans un plat profond, couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. En attendant, préparez-vous à badrer. Vous pouvez utiliser une partie de ce mélange pour injecter directement dans l'agneau avant la cuisson.
3. Préchauffer le gril à feu moyen.
Il est préférable de le faire avec une lèchefrite sous l'agneau pour éviter que les égouttures ne provoquent une poussée. Mettre un gigot d'os d'agneau sur une brochette de tournebroche peut être un peu difficile. Un long couteau fin ou une grande brochette en métal peut être utilisé pour faire un trou en commençant à l'extrémité de l'os et en le faisant passer à travers la partie la plus épaisse de la jambe. Il est important d'essayer de trouver le centre pour équilibrer la jambe d'agneau sur la tige de rôtisserie. Fixez fermement avec les fourches du tournebroche. Il pourrait être nécessaire d'attacher la jambe avec la ficelle de cuisine (voir la rôtisserie pour plus d'informations).
4. Placez la jambe d'agneau sur la grille, en vous assurant qu'elle est bien centrée et qu'elle peut tourner librement. Placez une lèchefrite sous et ajoutez plusieurs tasses d'eau dans la casserole. Gardez le gril à feu moyen à moyen-élevé. L'eau dans la casserole ne doit pas bouillir. Si le gril est équipé d'un brûleur de rôtisserie, vous devez l'utiliser uniquement. Cependant, si le gril ne possède pas de brûleur de tournebroche, mais qu'il a plus de deux brûleurs principaux, vous devez utiliser les brûleurs de chaque côté pour les griller indirectement .
5. Griller la jambe d'agneau pendant environ 20 à 30 minutes par livre. Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os. Une fois que l'agneau a atteint une température interne supérieure à 145 degrés F / 65 degrés C (ou plus si désiré), retirer du feu et de la tente avec une feuille d'aluminium pendant 10 à 12 minutes. Carve et servir.