Comment préparer une dinde - Guide étape par étape

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À partir de l'eau

Avant de faire dorer votre dinde , vérifiez qu'elle n'a pas déjà été saumurée. Beaucoup de dindes ces jours-ci sont injectés avec une solution de saumure pour ajouter de l'humidité. Cela inclut également les dindons casher. Cherchez une dinde qui est juste une dinde sans autres ingrédients. Ceux-ci sont souvent étiquetés comme "naturels". Si vous essayez de saumurer un oiseau avec des solutions injectées , pré-saumuré ou emballé dans une solution salée, vous finirez avec une dinde trop salée à manger.

Pour saumure une dinde, vous aurez besoin d'abord d'un grand récipient non réactif. Cela pourrait être en plastique, en verre ou en acier inoxydable. D'autres récipients métalliques vont réagir avec la solution de saumure et donner à la dinde un goût métallique. Un grand truc consiste à utiliser un grand sac scellable alimentaire. Les deux sacs Reynolds (sac de rôtissage pour dindes) et Ziploc (sac de rangement XL) constituent de très grands sacs scellables qui conviennent parfaitement aux aliments et qui sont parfaits pour le saumurage. Placez un de ces sacs dans une grande marmite. Cela permet de tout garder ensemble et facilite le nettoyage.

Ensuite, c'est de savoir combien d'eau vous allez avoir besoin. Pour le savoir, placez la dinde, toujours dans son emballage, dans le récipient et remplissez le récipient avec de l'eau. Puisque la dinde est fondamentalement creuse, vous ajouterez quelques tasses d'eau plus tard quand vous ferez les calculs. Vous serez alors en mesure de déterminer combien de sel et de sucre ajouter à la saumure (voir la diapositive suivante).

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Mesurer l'eau

Une fois le contenant rempli, sortez la dinde et commencez à mesurer l'eau. Comme mentionné précédemment, la cavité de la dinde est creuse et devra également être remplie. Pour une dinde de moins de 16 livres, ajoutez deux tasses d'eau à votre mesure. Pour une dinde de plus de 16 livres, ajoutez trois tasses. Cela devrait suffire. Il est important que toute la dinde soit complètement immergée dans l'eau, alors assurez-vous d'avoir un pouce ou deux en haut, au-dessus de l'oiseau.

Une fois que vous avez mesuré la quantité d'eau dont vous avez besoin, écrivez-la pour référence future.

Maintenant il est temps de faire le calcul. Vous avez besoin de 1 tasse de sel de table par gallon d'eau pour obtenir une bonne saumure. Cela fonctionne à 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau (16 tasses dans un gallon, 16 cuillères à soupe dans une tasse). Assurez-vous de ne pas utiliser de sel avec de l'iode. L'iode va gâcher la saveur.

Tout le sel n'est pas créé de la même manière (lisez plus sur le sel ). Si vous utilisez du sel kasher, vous devez ajouter deux fois plus de sel car il est plus gros en cristal et plus léger en volume. Si vous voulez de l'exactitude, pesez le sel. Vous voulez 10 onces de sel par gallon d'eau.

Bien que ce ne soit pas nécessaire, c'est une bonne idée d'ajouter quelque chose de sucré à votre saumure. Le sucre va compenser la saveur de sel et ajoute vraiment quelque chose à la dinde. Vous n'avez pas besoin d'être aussi précis avec le sucre qu'avec le sel. Ajouter une tasse de sucre par gallon.

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Ingrédients de saumure de dinde

Avec tous les ingrédients importants maintenant ensemble, vous pouvez ajouter n'importe quelle saveur que vous préférez (au-delà de l'eau, du sel et du sucre). Consultez ces recettes de saumure de dinde , ou vous pouvez créer votre propre.

Essayez d'utiliser de la sauge et de l'origan frais avec des grains de poivre noir et des graines de coriandre comme exemple d'assaisonnement supplémentaire.

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Sel dissolvant

Bien qu'il soit très important de garder la dinde froide, porter l'eau à ébullition. Ajouter environ une tasse au sucre, qui se dissout facilement, et le reste de l'eau chaude au sel. Il est extrêmement important d'obtenir le sel aussi complètement dissous dans l'eau que possible. Tous les cristaux qui restent vont flotter au fond du récipient et rester assis là.

Alternativement, vous pouvez combiner tous les ingrédients pour votre saumure dans une grande casserole et amener le mélange entier à ébullition. Cependant, vous devrez refroidir la saumure avant de placer la dinde dedans. La saumure doit être froide - très froide - pour empêcher la dinde de se gâter dans la saumure.

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Combiner la saumure

Avec le sucre dissous et le sel presque dissous, il est temps de commencer à assembler la saumure. Gardez le mélange de sel en mouvement, versez-le dans le récipient ou le sac et commencez immédiatement à ajouter de l'eau. Ce processus va dissoudre complètement le sel. Une fois que toute l'eau est ajoutée, introduisez le mélange sucre / eau et les arômes supplémentaires de votre choix.

Remuez continuellement en grattant le long du fond. S'il y a du sel, vous devriez pouvoir le sentir. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissipent. Une fois cela terminé, vous pouvez ajouter la dinde.

Un indice: Si vous faites la saumure à l'avance, les assaisonnements que vous ajoutez auront plus de temps pour se mélanger. Bien remuer le mélange avant que la dinde ne s'y introduise car la saumure va se déposer.

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Ajouter la Turquie

Abaissez votre dinde lentement dans la saumure. Essayez de mettre le cou en premier afin que la saumure puisse plus facilement couler dans la cavité du corps. Il est important qu'il n'y ait pas de bulles d'air emprisonnées dans l'oiseau. La saumure devrait être en contact total avec chaque pouce de l'oiseau. Sinon, vous n'obtiendrez pas l'effet maximum. Une fois submergée, tourner plusieurs fois pour mélanger tous les ingrédients de saumure autour de l'oiseau.

Les dindes ont tendance à flotter, alors poussez-les dans la saumure pour vous assurer que la saumure recouvre complètement l'oiseau. Si ce n'est pas le cas, mélangez la saumure additionnelle en ajoutant une cuillère à soupe de sel de table (deux cuillères à soupe de sel kasher) avec une tasse d'eau. Encore une fois, assurez-vous que le sel est complètement dissous.

Si vous utilisez un sac pour votre projet de saumurage, scellez-le, en vous assurant d'enlever le plus d'air possible. Cela aide à garder la dinde complètement immergée dans le liquide.

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Pack de glace pour votre dinde

Que vous utilisiez ou non un sac pour contenir la dinde et la saumure, c'est une bonne idée de mettre quelque chose de lourd sur la dinde pour le maintenir dans la saumure. Essayez un sac plein de glace. Non seulement cela aidera à garder la dinde dans la saumure, mais cela aidera à garder la solution de saumure fraîche. En mettant la glace sur le dessus, toute la chaleur qui monte dans le récipient sera remplie avec un icepack.

Il est maintenant temps d'emballer votre conteneur. Votre meilleur pari est de mettre le tout dans le réfrigérateur. Bien sûr, si vous faites cuire une dinde, vous cuisinez probablement aussi d'autres choses et l'espace du réfrigérateur peut être difficile à trouver. Un refroidisseur froid fonctionnera très bien. N'oubliez pas de garder la saumure froide, mais ne la laissez pas geler. Si la température extérieure est suffisamment basse, vous pouvez tout mettre en sécurité à l'extérieur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire cuire votre dinde.

Une dinde doit être saumurée pendant au moins 1 heure par livre, mais pas plus de 24 heures au total (pour des raisons de sécurité). Si vous faites dorer une dinde de 20 livres, vous devriez la laisser reposer pendant au moins 20 heures, alors planifiez en conséquence.

Et rappelez-vous que l'étape la plus importante est la dernière, alors ne sautez pas encore.

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Rinçage

Au moment où votre dinde a fini de saumure, une assez bonne quantité de sel s'est installée sur la peau. Si vous avez sorti la dinde de la saumure et l'avez mise dans le fumoir ou la friteuse ou sur la grille, la saveur serait très salée. Ce n'est pas du sel dans la viande, mais du sel sur la viande. C'est pourquoi vous devez bien rincer la dinde avant de faire quoi que ce soit avec.

Rincer soigneusement la dinde, puis l'immerger dans l'eau froide. Et assurez-vous que vous rincez l'intérieur aussi bien. Chaque surface doit être bien rincée.

Maintenant, vous pouvez le préparer comme d'habitude. Un mot d'avertissement: Bien que la dinde n'ait pas un goût salé si elle est rincée correctement, vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel à cette dinde. Si vous utilisez un mélange d'épices ou d'assaisonnement sur la dinde, ne l'utilisez pas avec du sel ajouté. Si vous allez farcir l'oiseau , utilisez une farce qui n'a pas de sel.

Le saumurage est une excellente première étape pour déguster une délicieuse dinde, peu importe si vous la fumez , la grillez , la faites frire ou même la faites rôtir.