Comment choisir et utiliser l'aneth frais
L'aneth est une herbe verte plumeuse qui emballe une quantité incroyable de saveur qui longe les bords de l'herbe et de l'anis. Comme le cerfeuil , l'aneth est délicat et fonctionne particulièrement bien avec les œufs ou en salade. C'est une plante annuelle qui a tendance à se replanter et à se répandre largement, ce qui est bon à savoir si vous envisagez de la planter dans votre jardin.
Les graines d'aneth sont également utilisées dans l'assaisonnement (comme pour les cornichons!), Mais ici, nous allons nous concentrer sur les feuilles d'aneth frais comme herbe culinaire.
Quand est l'aneth en saison?
L'aneth pousse facilement dans les serres et les serres, il n'est donc pas rare de le trouver dans les épiceries bien approvisionnées tout au long de l'année. Cela dit, sa saison naturelle est le printemps et le début de l'été. Une fois que le temps devient chaud, l'aneth, comme tant d'autres herbes vertes et laitues, fleurs ou «boulons». Ce «boulonnage» modifie la saveur des feuilles de l'aneth, les rendant moins aromatiques et plus amers.
Ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'aneth
Rechercher des grappes d'aneth avec des tiges fraîchement coupées et des feuilles inertes. Les frondes d'aneth sont aérées et délicates, en tant que telles, elles flétrissent et se meurtrissent facilement. Donc, ne prenez pas seulement un tas d'aneth et marchez le long. Prenez une prise et assurez-vous que les feuilles à la baisse ne sont pas meurtries.
Comment stocker l'aneth
Une fois à la maison, stockez les tiges d'aneth dans un réfrigérateur et utilisez-les dans un jour ou deux - l'aneth a tendance à se faner et à devenir pâteux plutôt rapidement après qu'il a été cueilli.
Si vous voulez essayer de le conserver un peu plus longtemps et que vous êtes prêt à vous attaquer à un problème, rangez un tas d'aneth dans un pot ou un verre d'eau (comme des fleurs), couvrez le dessus de plastique et mettez le tout dans le frigo.
Inélégant? Sûr. Mais ça marche!
L'aneth ne garde pas beaucoup de sa saveur si vous le faites sécher, mais il gèle bien. Un bon moyen de le congeler est de mettre les feuilles dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pulse pour hacher finement les feuilles, puis ajouter juste assez d'eau pour transformer les feuilles hachées en pâte. Versez la pâte dans un bac à glaçons, congelez-la, transférez les cubes dans un sac en plastique scellable et rangez-les dans le congélateur.
Ensuite, ajoutez un cube de glace à l'aneth chaque fois que vous voulez une explosion de saveur fraîche d'aneth à des soupes ou des ragoûts.
Comment utiliser l'aneth frais
Parce qu'il a un goût si unique, une petite quantité d'aneth peut aller loin, c'est pourquoi l'aneth est si bon à utiliser comme garniture. La texture plumeuse des feuilles d'aneth est belle et une petite branche d'aneth peut ajouter un arôme perceptible lorsqu'il est utilisé comme garniture. Essayez-le sur Gravlax , Beet Chou Bortsch , ou la soupe de betterave réfrigérée. Il est également bon sur n'importe quelle soupe froide avec des concombres ou du yogourt, ou dans ou sur le tzatziki , la salade de concombre grec traditionnel au yogourt.
L'aneth est également bon dans les salades et est l'ingrédient clé, avec le babeurre, en donnant au ranch fait maison sa saveur unique.
Tandis qu'une main délicate est une façon d'aller avec l'aneth, pour ceux qui l'aiment, jeter une poignée ou deux d'aneth frais n'est pas toujours une mauvaise idée. Utilisez-le en doses suffisantes pour ajouter sa fraîcheur herbacée à toute salade verte, sachant qu'il est particulièrement bon avec la laitue au beurre ou la mâche (mâche).
Pour ceux qui aiment vraiment l'aneth, des recettes plus substantielles à base d'aneth comprennent le pilon à l'aneth aux épinards et le pesto à la citronnelle et à l' aneth , un soupçon de pesto qui est délicieux sur du poisson frais ou des légumes grillés.