Ce rôti de boeuf maigre est frotté avec un savoureux mélange d'ail, de zeste de citron et d'herbes. Le rôti est cuit à une température plus élevée pendant les 10 premières minutes, puis il est rôti lentement à la perfection.
C'est un excellent rôti de boeuf pour un dîner du dimanche, et les restes peuvent être utilisés dans les sandwiches , sur les salades, ou dans les casseroles, comme cette tarte de berger .
Voir les conseils et les variations ci-dessous la recette pour une sauce de base pan.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de beurre (température ambiante)
- 1 cuillère à café de zeste de citron (finement râpé)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 gousse d'ail (coupée en deux)
- Rôti de bœuf de 3 livres (oeil de ronde, rond haut, rôti de surlonge, etc.)
- Garnir: oignon rouge émincé
- Garnir: tranches de tomates
Comment le faire
Chauffer le four à 450 F.
Dans un petit bol, mélanger le beurre, l'écorce de citron, le thym, le sel et le poivre.
Frotter les moitiés d'ail sur la surface du rôti de boeuf.
Étaler le beurre et le mélange d'herbes sur le rôti, en enduisant soigneusement le bœuf de tous les côtés.
Placez la viande sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Rôtir à découvert dans le four préchauffé à 450 F pendant 10 minutes.
Réduire la température à 325 F; rôtir le boeuf environ 1 heure à 1 heure et 30 minutes de plus.
Un thermomètre à viande devrait enregistrer environ 145 F pour le milieu. *
Retirer le rôti du four, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Placer les tranches sur un plat de service et placer l'oignon et les tranches de tomates autour du bord.
Sers immédiatement.
* Selon l'USDA, la température minimale de sécurité pour le bœuf est de 145 F. Voici un tableau des températures de cuisson:
Tableau de température de boeuf / bœuf
- Rare120 F - 125 F (48,9 C à 51,6 C)
- Moyenne-rare130 F - 135 F (54,4 C à 57,2 C)
- Moyenne140 F - 145 F (60 C à 62,8 C)
- Moyenne-puits 150 F - 155 F (65,5 C à 68,3 C)
- Bien fait160 F (71,1 C) et plus
Conseils et Variations
- Pour faire une sauce de casserole, versez tous sauf 2 cuillères à soupe des égouttures laissées dans la casserole. Placez la casserole à feu moyen. Mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1/4 tasse d'eau et mélanger dans les égouttures. Ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf et cuire en remuant jusqu'à épaississement et bullage.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 407 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 156 mg |
| Sodium | 256 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 51 g |