Ramen sont des plats de nouilles très populaires au Japon, et les nouilles bouillies sont essentiellement servies dans une soupe aromatisée différente avec de nombreuses garnitures. Les nouilles Chukamen qui sont généralement faites avec de la farine de blé et du kansui (solution alcaline) sont utilisées pour les plats de ramen. Il y a beaucoup de ramen spécialisés régionaux disponibles au Japon. Ils sont différents dans le bouillon, les saveurs de soupe, les garnitures, la texture de nouille, et plus. Faire une délicieuse ramen n'est pas facile si vous faites la soupe à partir de zéro.
Le goût de ramen dépend principalement de la soupe, et il faut des compétences pour faire de la soupe délicieuse. Les chefs Ramen s'entraînent habituellement longtemps pour préparer une bonne soupe de ramen. Chaque magasin de ramen a sa propre façon de faire de la soupe de ramen, et il y a tellement de façons différentes. De l'os de poulet , de l'os de porc, des sardines séchées (niboshi) et / ou du kombu sont utilisés pour faire des bouillons .
Les légumes, tels que le gingembre, le negi oignon, l'ail et / ou les champignons sont également ajoutés. Classés par saveurs de soupe, il existe principalement quatre types de ramen: shio ramen (soupe au sel), shoyu ramen (soupe aromatisée à la sauce soja), tonkotsu ramen (soupe crémeuse à base de porc), miso ramen (soupe au miso). Les garnitures communes de ramen sont negi, shinachiku (pousses de bambou assaisonnées), nori (algues séchées), oeuf bouilli, narutomaki, et beaucoup plus.