Il y a des années, j'ai fait un semestre à l'étranger au Mexique, et l'une des premières choses que j'ai faites en arrivant à Oaxaca était d'acheter un mortier de 10 livres et un pilon en basalte massif. Cet acte de myopie étonnant signifiait que je passerais les quatre mois suivants à transporter un morceau de roche volcanique de la taille d'un melon dans mes bagages.
On l'appelait un molcajete, un outil traditionnel qui est encore couramment utilisé pour broyer les épices et faire des salsas et du guacamole frais. Mais vraiment, à quoi pensais-je? Ils les fabriquent depuis 8 000 ans, mais je ne pouvais pas attendre la fin du semestre pour en acheter un?
J'étais tellement excité par la façon dont le molcajete combinait les saveurs grâce à la force brute pure. C'est pourquoi, à ce jour, je me méfie encore un peu des salsas composées de cubes de tomates, d'oignons et autres. Un molcajete pulvérise simplement tous les ingrédients, les fusionnant dans un mélange satisfaisant de couleurs et de saveurs.
Je n'ai pas encore le molcajete. C'était super lourd, et trop dur pour rester propre. Mais je continue à croire que la meilleure façon de faire de la salsa est de combiner les ingrédients aussi soigneusement que possible.
Heureusement, il existe un autre outil de cuisine qui permettra d'atteindre ce même résultat. C'est ce qu'on appelle un mélangeur. Il ne produit pas seulement une salsa supérieure, mais c'est plus rapide et beaucoup moins fastidieux que de le faire à la main.
La coriandre n'est pas la seule herbe!
Les ingrédients essentiels de la salsa sont les tomates, les oignons, les piments, les herbes, le jus de lime et le sel. Compte tenu du nombre de types différents de piments et de tomates, cette préparation simple peut laisser la place à un million de variations.
C'est une histoire différente quand il s'agit des herbes, cependant. La plupart des recettes de salsa (y compris celle-ci) spécifient la coriandre, et la coriandre est une herbe merveilleuse à utiliser dans la salsa. Mais il y en a d'autres. D'une part, tout le monde n'aime pas le goût de la coriandre . Mais aussi, chaque salsa n'a pas besoin de goûter de la même façon. Le persil, la ciboulette, l'estragon et même le romarin sont de bons choix pour remplacer tout ou partie de la coriandre. Sérieusement, essayez du romarin frais dans votre salsa. (Seulement les parties vertes, cependant, pas les parties ligneuses, stemmy.)
Vous allez devoir le regarder quand il s'agit d'herbes. Si vous utilisez de la coriandre, environ 1/2 tasse de feuilles entières devrait être bon. La même chose pour le persil. Avec de la ciboulette, vous pouvez commencer avec 1/4 tasse de ciboulette ciselée. Si vous utilisez du romarin, commencez avec une cuillère à soupe. Dans tous les cas, vous pouvez ajouter plus de goût, il n'y a donc pas de mal à commencer avec moins.
Tomates, oignons et piments
Cette recette de salsa utilise des tomates Roma, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous voulez. Vous avez des tomates cerises qui poussent dans votre jardin? Utilise les! La même chose vaut pour les oignons - cette recette appelle pour les oignons blancs, mais par tous les moyens essayer jaune, rouge, doux, le printemps, peu importe.
Et maintenant parlons de piments. Les jalapeños sont probablement les plus communs, et ils sont une belle hotness moyenne. Mais remplacez les poivrons serranos si vous aimez, qui sont un peu plus chauds, ou les poivrons habanero si vous préférez une salsa beaucoup plus épicée. Mais soyez prudent, car les habaneros peuvent être de 10 à 100 fois plus chauds que les jalapeños.
Les ingrédients de la torréfaction font ressortir les saveurs
J'aime absolument rôtir les piments quand je fais de la salsa. Il fait ressortir des tonnes de saveurs tout en tempérant la chaleur crue des piments les plus chauds.
Faites chauffer une poêle en fonte sèche, placez les piments dessus et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement noirs. Roulez-les avec des pinces pour les noircir tout autour. De là, vous pouvez retirer les tiges et ajouter les piments directement dans le mélangeur.
Ou sceller les poivrons rôtis dans un sac en plastique pendant cinq minutes, ce qui desserre les peaux de sorte que vous pouvez les peler. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais les peaux peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes, et une fois qu'elles sont grillées, les peaux se décollent, ce qui est assez facile à faire.
Vous pouvez faire la même chose avec votre oignon. Coupez-le en deux, épluchez-le et placez les moitiés coupées sur la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées .
D'ailleurs, vous pouvez même rôtir les tomates. Pour ce faire, les couper en deux, les arroser d'huile d'olive et les faire rôtir sur une plaque dans un four à 450 ° F pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flétris.
Une fois que vos ingrédients sont sous la forme que vous voulez, il suffit de les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Idéalement, vous pouvez laisser la salsa au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les saveurs se marient, surtout si certains de vos ingrédients sont encore chauds à cause de la torréfaction. Mais si vous êtes affamé, vous avez ma permission de sortir les jetons et de creuser.
Enfin, si vous êtes intéressé, voici un molcajete traditionnel mexicain que quelqu'un vous livrera directement à votre porte au lieu de devoir le traîner à travers la sécurité de l'aéroport et tout.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de tomates Roma (6 à 8)
- 1 oignon (blanc)
- 3 piments jalapeño
- 1/2 tasse d'herbes fraîches (mais voir ci-dessus)
- 1 citron vert (jus)
- Sel casher (au goût)
Comment le faire
- Si vous rôtissez les tomates, coupez-les en deux et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de sel casher et rôtir dans un four à 450 ° F pendant 10 à 20 minutes. Sinon, mélangez-les et ajoutez-les au mélangeur.
- Si vous rôtissez les oignons et / ou les jalapeños, faites chauffer une poêle en fonte sèche. Couper l'oignon en deux, retirer la peau et déposer les oignons coupés sur la poêle avec les piments jalapeños. Rôtir l'oignon jusqu'à ce que les côtés soient dorés et légèrement caramélisés. Rouler les jalapeños jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis.
- Sceller les jalapeños dans un sac en plastique pendant 5 minutes, puis retirer les tiges, enlever les peaux et ajouter les poivrons au mélangeur.
- Hacher grossièrement l'oignon et l'ajouter au mélangeur.
- Ajouter les herbes, le jus de lime et le sel dans le mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement puré. Transférer dans un bol et laisser refroidir au moins 4 heures avant de servir.