Pourquoi certaines personnes aiment la coriandre et d'autres la détestent.
La coriandre est l'un des aliments les plus polarisants. Les gens l'aiment ou le déteste, avec des opinions qui tombent rarement au milieu. La plupart des gens qui n'aiment pas la coriandre décrivent sa saveur comme étant similaire au savon ou au métal. Certaines réactions à la coriandre sont si fortes que même le parfum peut faire tourner l'estomac. Mais pour ceux qui aiment la coriandre, c'est la quintessence de la fraîcheur avec sa saveur lumineuse et aérée.
Alors pourquoi des vues aussi opposées?
Qu'est-ce que la coriandre?
La coriandre est la partie verte de la coriandre , une plante dont les graines et les racines sont aussi utilisées pour assaisonner les aliments. La coriandre et la coriandre sont largement utilisées dans les cuisines d'Asie, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Bien que la coriandre et la coriandre font partie de la même plante, leur saveur est très différente. La coriandre contient un composé chimique naturel, appelé aldéhyde, qui peut avoir un goût désagréable pour certaines personnes.
C'est une chose chimique
Les aldéhydes sont des composés qui sont également produits dans le processus de fabrication du savon et par certains insectes. Pour cette raison, certaines personnes décrivent la saveur de la coriandre comme étant semblable à du savon ou semblable à une punaise. Heureusement, toutes les personnes n'interprètent pas la saveur de ces aldéhydes de cette manière.
Nature vs. Nurture
Comment nous interprétons la saveur des aldéhydes est en partie enracinée dans la génétique. Deux gènes de récepteurs olfactifs ont récemment été mis en relation avec notre interprétation de la coriandre comme étant savonneuse ou herbacée.
Ces gènes ont été découverts lorsque le code génétique de plus de 30 000 personnes a été comparé à la description de la coriandre comme agréable ou savonneuse, bien que porter le gène ne garantisse pas une aversion pour la coriandre.
Alors qu'est-ce qui donne? Les préférences gustatives sont autant nourricières que naturelles. Comme avec beaucoup de choses, ce que nous aimons manger est un mélange complexe de nos gènes, ce à quoi nous avons été exposés, et ce que nous sommes familiers ou à l'aise avec.
Grâce à une exposition répétée et à l'association de la coriandre avec des aliments nouveaux et agréables, certains ont trouvé leur opinion de cette herbe d'amour ou de haine à changer.
Se remettre de la coriandre
Pour ceux qui cherchent à s'acclimater à la coriandre, hacher, pulvériser ou écraser la coriandre est un bon point de départ. Briser la coriandre à travers ces méthodes libère des enzymes qui décomposent les composés aldéhydes offensants, les laissant moins savoureux et aromatiques et permettant à d'autres composés de saveur de briller à travers.
La cuisson de la coriandre réduit également considérablement sa puissance, ce qui explique pourquoi la plupart des recettes exigent de l'ajouter frais comme un topper après la cuisson. Si vous cherchez un peu de saveur de coriandre sans une forte présence dans votre visage, essayez de l'ajouter à la nourriture pendant qu'elle cuit pour diminuer sa force.