Les gâteaux éponge sont délicieusement légers et font un régal parfait pour servir avec du café ou du thé l'après-midi. J'ai aussi été connu pour couper une petite tranche pour un petit-déjeuner le matin après un peu comme un pain à la banane sèche. Non seulement cette recette de gâteau éponge aux noix de banane est sans beurre et sans huile, elle est conviviale pour la Pâque. Alors que la plupart des gâteaux éponge appel à la farine à cuire au four et un agent levant comme le bicarbonate de soude, la levure chimique ou la crème de tartre.
Pendant la Pâque juive, les familles juives adhèrent à un régime strict sans hamets ou à un régime exempt de grains levés . La matsa, un pain plat sans levain, devient un aliment de base pendant la Pâque. La matsa est faite uniquement d'eau et de farine et n'est donc pas enrichie en graisses ou en édulcorants comme le miel. À la place de la farine traditionnelle et des agents levants, cette recette fait appel au tourteau de pain azyme et à l'amidon de pomme de terre, ce qui confère une texture et une saveur uniques au gâteau et en fait un délicieux régal pour la Pâque.
Mais vous n'avez pas besoin d'être juif ou de célébrer la Pâque pour savourer ce gâteau léger et savoureux. Le gâteau éponge à la banane est facile et délicieux tout au long de l'année.
Ce dont vous aurez besoin
- 7 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 tasse de sucre blanc granulé
- 1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 2 bananes moyennes)
- 1/4 c de fécule de pomme de terre
- 3/4 tasse de gâteau de matzo
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 3/4 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 tasse de noix hachées
Comment le faire
- Préchauffer le four à 325 F. Graisser et fariner un Bundt moule à gâteau , en tapotant tout l'excès de farine.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les bananes , l'amidon de pomme de terre, le tourteau de pain azyme, l'extrait de vanille et le sel. Battre jusqu'à homogénéité.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter à la pâte et plier doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne bat pas.
- Saupoudrer les noix hachées sur la base du moule préparé bundt gâteau. Déposer la pâte sur le dessus pour couvrir le fond de la poêle sans déloger les noix, puis verser le reste et répartir uniformément la pâte.
- Faire cuire à 350 F pendant 1 heure.
- Après la cuisson, laissez refroidir, à l'envers, pendant 30 minutes avant de retirer la poêle. Laisser refroidir à température ambiante.
Notes de cuisine:
Pour faire ressortir la saveur de noisette merveilleusement riche des noix, vous pouvez d'abord les rôtir entières avant de hacher. Pour rôtir, simplement étaler les moitiés de noix en une seule couche dans une poêle peu profonde non graissée ou une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 F pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Vous pouvez servir ce gâteau banane éponge ou vous pouvez choisir de glace le gâteau avec votre glaçage préféré, crème fouettée, ou tout simplement tamiser le sucre en poudre sur le dessus avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 90 mg |
| Sodium | 211 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |