Coarse Country Pate est l'une de ces choses qui fonctionne sa magie dans la cuisine. Il est si parfait pour combler les lacunes quand un repas complet n'est pas nécessaire; La nourriture doit être ailleurs que sur la table de la salle à manger (peut-être une boîte à lunch ou un panier pique-nique) ou lorsque la question «Que puis-je faire en tant que starter» vous hante?
Ce pâté traditionnel simple mais délicieux est une telle bête, et pourtant il est si facile à faire, et chaque fois que vous le prenez du réfrigérateur, vous serez tellement heureux que vous l'ayez fait. Tout ce dont il a besoin, c'est du pain croustillant et peut-être quelques oignons marinés ou un peu de piccalilli.
Cette recette provient du Chef Lionel Strub, le Chef Patron de The Clarendon à Hebden dans les Yorkshire Dales. Bien que Lionel soit originaire d'Alsace en France, il vit dans le Yorkshire depuis plus de 25 ans. Lionel est aussi Chef Tutor chez Cooks the Carlton School of Food. Chef Tutor chez Cooks the Carlton School of Food.
Ce dont vous aurez besoin
- ) 100g de beurre (non salé
- 100 g d'oignon émincé
- 1kg de porc haché
- 8 à 10 tranches de lard (hachées finement), plus 14 tranches (pour la doublure)
- 3 gousses d'ail (pressées)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 c. À thé de thym séché
- 1 c. À thé de piment de la Jamaïque
- 3 c. À soupe de Cognac
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros oeufs (légèrement battus)
- 1 steak de gammon
- Dash de gros sel de mer
- Cornichons*
- Garnir: moutarde de Dijon
Comment le faire
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et forte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais pas brun, environ 8 minutes, attention à ne pas brûler.
Combiner le porc haché et le bacon haché dans un grand bol. À l'aide de la fourchette ou du bout des doigts, mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter l'oignon sauté, l'ail, le sel, le thym, le piment de la Jamaïque, le cognac et le poivre dans un bol avec le mélange de porc et remuer jusqu'à ce que le tout soit incorporé.
Ajouter les oeufs, remuer jusqu'à homogénéité.
Tapisser un moule à pain en métal de 9 x 5 x 3 po avec des tranches de bacon, en disposant huit tranches sur toute la largeur de la poêle et trois tranches sur chaque petit côté de la poêle et recouvrir la poêle de tous les côtés. À l'aide des mains, presser légèrement et uniformément la moitié du mélange de viande (environ 3 1/4 tasses) sur le fond du moule au-dessus des tranches de bacon. Disposer les lanières de jambon en une seule couche. Garnir du reste du mélange de viande.
Plier les tranches de bacon sur le pâté. Couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium. Verser l'eau bouillante dans un plat allant au four à mi-hauteur des parois du moule à pain. Faire cuire le pâté jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré à travers la feuille dans le centre enregistre 155 ° F, environ 2 heures 15 minutes.
Retirer le moule à pain du moule et transférer sur une plaque à biscuits à rebords. Placer une poêle épaisse ou 2 à 3 boîtes de conserve lourdes sur le pâté pour les alourdir. Réfrigérer pendant la nuit. Do Ahead Peut être fait quatre jours à l'avance.