Les figues de barbarie (sabras) font un sirop délicieux et naturellement coloré. Bien sûr, vous pouvez utiliser ce sirop sur des crêpes, mais c'est aussi merveilleux pour les cocktails ou comme base pour un granité ou un sorbet.
Les figues de Barbarie sont les fruits des plantes d' Opuntia cactus. Leur pulpe savoureuse va d'un magnifique safran à une couleur rose magenta, et ils forment un merveilleux sirop.
Si vous achetez des figues de Barbarie, ils auront déjà enlevé les épines notoires (techniquement appelées glochids). Même si vous achetez des poires de Barbarie, c'est une bonne idée de porter des gants juste au cas où il y aurait encore quelques glochides présents. Utilisez un couteau à éplucher pour éplucher les fruits et jeter les pelures.
Les figues de Barbarie sont très minables, mais pour cette recette, vous n'avez pas du tout à traiter avec les graines.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 gros ou 24 petits fruits de figue de barbarie
- 2 tasses de sucre (blanc granulé)
Comment le faire
- Hacher grossièrement la pulpe et la mettre dans un grand pot avec assez d'eau pour couvrir le fruit. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la pulpe du fruit perde sa couleur et sa saveur au liquide, environ 15 minutes.
- Filtrer le liquide à travers un sac de gelée, plusieurs couches de gaze dans une passoire, ou un sac de tissu.
- Mesurer le liquide filtré. Vous devriez avoir environ 4 tasses. Renvoyez le liquide de figue de barbarie dans la marmite (lavez d'abord le pot s'il y a des graines qui s'y collent). Ajouter le sucre et le jus de citron. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Une écume mousseuse se forme habituellement à la surface du sirop de figue de barbarie alors qu'elle arrive à ébullition. Écrémer autant que possible et jetez-le.
- Versez le sirop de figue de Barbarie encore chaud dans des bocaux de conserve de pinte ou de demi-pinte (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette). Assurez-vous de laisser un demi-pouce d'espace libre entre la surface du sirop et les bords des pots. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide ou un torchon propre.
- Visser les couvercles de conserves et mélanger dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes (ajuster le temps de mise en conserve si vous vivez à haute altitude ). Sinon, sautez le processus de mise en conserve et réfrigérez votre sirop de figue de barbarie jusqu'à 1 mois.
Pointe
Vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de sucre au goût, mais ne diminuez pas la quantité de jus de citron car cela ajoute de l'acidité qui est essentielle pour préserver le sirop.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 72 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |