Cela peut sembler étrange, mais le résultat est fantastique car le sucre caramélise sur ces steaks grillés au sucre pour une sensation de goût inhabituelle.
Cette méthode est mieux utilisée avec des steaks de moins de 1 pouce d'épaisseur. Sinon, le sucre brûlera avant que le boeuf soit fini.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 steaks désossés (chacun d'environ 3/4 pouce d'épaisseur et pesant 8 oz, voir la note de l'auteur ci-dessous)
- Beaucoup de gros sel (casher ou mer) et de poivre noir fraîchement moulu
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre granulé ou brun clair (voir la note de l'auteur)
Comment le faire
- Placez les steaks sur un grand plateau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Répartir environ 1/2 cuillère à soupe de sucre sur le dessus de chaque steak et frotter dans la viande avec le dos d'une cuillère. Retourner les steaks et répéter.
- Mettre en place la grille pour griller directement et préchauffer à haute température. C'est une bonne idée d'allumer le feu de manière à avoir une section plus froide du gril. De cette façon, si le sucre commence à brûler à feu vif, vous pouvez déplacer les biftecks dans une section moins chaude.
- Au moment de cuire, badigeonner et huiler la grille du gril. Disposez les biftecks sur la grille chaude à un angle de 45 degrés par rapport aux barreaux de la grille afin qu'ils soient tous orientés de la même manière.
- Faire griller les biftecks jusqu'à ce qu'ils soient cuits au goût, de 4 à 6 minutes de chaque côté pour les mi-saignantes, en les faisant tourner à 90 degrés après 3 minutes pour créer une belle hachure croisée des marques de gril. Vérifiez le dessous des biftecks pendant qu'ils cuisinent en soulevant un bord. Si la croûte commence à brûler, vous devez déplacer les biftecks vers une partie plus froide du gril.
- Transférer les steaks grillés dans un plat et faire une pause avec du sel et du poivre. Laissez les steaks reposer pendant 2 minutes avant de servir.
Note de l'auteur:
La recette peut être faite en utilisant du sucre brun ou blanc. Ce dernier semble caraméliser un peu mieux, mais les deux fonctionnent bien. Et ne sois pas avare avec le sel. Vous en avez besoin pour compenser la douceur.
Le sucre brûle lorsqu'il est grillé, vous aurez donc besoin de choisir un steak qui est assez mince et une cuisson rapide - 3 / 4- à 1 pouce d'épaisseur est idéal. N'essayez pas cela sur un steak épais porteurhouse. Le sucre brûlé deviendra amer avant la cuisson de la viande.
Source: par Steven Raichlen (Workman Publishing)
Reproduit avec permission.