Pour les végétariens et les personnes allergiques, la farce de Thanksgiving est souvent une source de frustration. Ce qui pourrait être un côté satisfaisant est souvent cuit dans l'oiseau, ou bien fait avec du bouillon de poulet, des œufs ou des produits laitiers. Pas cette farce de challah aux pommes et au fenouil. La recette repose sur un bouillon de légumes et est cuite seule - un geste qui facilite non seulement le réchauffage, mais qui est aussi beaucoup plus sûr que la cuisson dans la dinde . Voulez-vous en faire vraiment l'égalité des chances? Commencez avec une challah sans eau.
Faites-en un repas: qui dit que la farce est un plat une fois par an? Si vous avez des restes de challah sur vos mains, utilisez-les dans cette recette (il est facile de les couper en deux si vous ne servez pas une foule - faites simplement cuire dans un plat allant au four de 9 x 9 ou 2 pinte). Servir avec un menu inspiré de Thanksgiving mettant en vedette Persian Roast Chicken , ce chutney de canneberges et de poires maison facile, et un côté de haricots verts succulents avec pacanes et sirop de dattes .
Conseil d'ingrédient: Choisissez des variétés de pommes fermes et sucrées pour une saveur optimale. Gala, Pink Lady, Mutsu, ou Fuji sont tous de bons choix.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gros hallah de pain, coupé en cubes de 3/4-inch (environ 10 tasses de cubes de challah)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour le bruine
- 1 gros oignon, pelé, paré et haché
- 4 gousses d'ail, écrasées, épluchées et hachées finement
- 2 bulbes de fenouil moyens, parés et tranchés finement
- 2 grosses tiges de céleri, parées et tranchées
- 2 pommes moyennes, évidées et coupées en morceaux de 1/2-inch
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
- zeste de 1 citron, de préférence organique
- 2 tasses de bouillon de légumes
- Sel marin ou kasher et poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 ° F. Huiler un plat allant au four de 9 x 13 x 2 pouces ou un plat à mijoter de taille similaire (3 à 4 pintes). Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin. Répartir les cubes de challah entre les plaques à pâtisserie. Arroser le pain avec un peu d'huile d'olive, mélanger avec les mains propres et répartir uniformément en une seule couche. Cuire dans le four préchauffé, en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient secs et grillés, soit environ 15 à 20 minutes. Mettez de côté pour refroidir, mais laissez le four allumé.
- Dans une grande poêle ou une casserole de cuisinier à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le fenouil et le céleri et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter la pomme et continuer à sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes de plus. Incorporer le zeste de sauge et de citron et faire sauter jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute. Retirer de la chaleur.
- Placez les cubes de challah rôties dans un grand bol. Ajouter les légumes sautés et mélanger pour bien enrober. Versez le bouillon de légumes uniformément sur le mélange et remuez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si désiré.
- Verser le mélange de farce dans le plat de cuisson préparé et lisser le dessus. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirez délicatement la feuille et faites cuire pendant 10 à 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré, et que la farce atteigne votre consistance préférée.