L'histoire de la loi allemande sur la pureté de la bière
En outre, nous souhaitons souligner qu'à l'avenir dans toutes les villes, marchés et dans le pays, les seuls ingrédients utilisés pour le brassage de la bière doivent être l'orge, le houblon et l'eau.
- Loi allemande sur la pureté (1516)
Depuis le XVIe siècle, la bière se compose de trois ingrédients principaux: les céréales, le houblon et l'eau, tous les styles de bière étant dérivés des variations entre ces trois composants et des processus de brassage et de fermentation.
Et le 23 avril 1516, avec la limitation des grains à l'orge, cette définition de la bière fut formalisée par le duc de Bavière Wilhelm IV à Ingolstadt dans un décret promulgué par l'Assemblée des États qui devint connu sous le nom de Reinheitsgebot, ou la loi allemande sur la pureté. Jusqu'à ce que la contribution de la levure au processus de fermentation de la bière soit découverte à la fin des années 1860 par Louis Pasteur, la définition formelle de la bière comprenait quatre ingrédients principaux: les céréales, le houblon, l'eau et la levure.
L'effet de la loi allemande sur la pureté était que toutes les brasseries allemandes étaient désormais interdites d'utiliser des céréales telles que le blé et le seigle qui étaient plus adaptées à la cuisson du pain que l'orge. Ainsi, alors que la loi allemande sur la pureté protégeait la bière contre l'adjonction de compléments moins chers ou moins bons et de conservateurs dangereux autres que le houblon qui compromettrait la qualité de la bière allemande, la loi visait également à protéger les brasseurs allemands. serait autrement utilisé pour la production de pain.
La loi sur la pureté avait également une allure protectionniste dans laquelle de nombreuses bières étrangères ne satisfaisaient pas aux normes fixées par la législation et étaient donc interdites d'importation. Une autre conséquence fâcheuse du Reinheitsgebot était que beaucoup de bières locales ou de bières épicées étaient également rendues illégales, forçant les brasseurs à se conformer au style bavarois.
Lois de pureté du nord de l'Allemagne et de la Bavière
Au 19ème siècle, une division entre les versions nord allemandes et bavaroises du Reinheitsgebot s'est développée. En 1873, l'utilisation de substituts de l'orge maltée est légalement autorisée par la loi impériale allemande. Cela signifiait que les substituts de malt tels que le riz (commun dans de nombreuses bières commerciales modernes), l'amidon de pomme de terre, les sucres ajoutés et autres amidons étaient devenus des ingrédients potentiels imposables et autorisés pour les brasseurs du nord de l'Allemagne.
L'adaptation bavaroise de la loi sur la pureté était cependant plus stricte et comme la Bavière était en train de rejoindre la République de Weimar en 1919 après la Première Guerre mondiale, la loi de pureté demeurait intacte comme elle l'avait été précédemment. . Il est donc peut-être ironique que Weissbier (un style de bière brassé avec du blé en plus de l'orge maltée) ait été brassé en Bavière, mais pas sans frais considérables. Le parti au pouvoir bavarois aimait le style et autorisait une seule brasserie à produire le style pour lequel la Bavière est aujourd'hui la plus connue. Il est donc peut-être ironique que Weissbier (une bière brassée avec du blé et de l'orge maltée) ait été brassée en Bavière, mais non sans frais considérables.
Le parti au pouvoir bavarois aimait le style et a autorisé une seule brasserie à produire le style pour lequel la Bavière est maintenant la plus connue.
Reinheitsgebot dans le jour présent
Reinheitsgebot est restée en vigueur sous ses diverses formes jusqu'en 1987, lorsque les tribunaux de l'Union européenne ont accusé la loi de constituer des restrictions au libre-échange répréhensibles. Après avoir été abrogé par les tribunaux européens, le Reinheitsgebot a été remplacé par la loi allemande sur la bière provisoire plus modérée (lien en allemand) en 1993.
Mais malgré la levée des restrictions sur les céréales et la liberté d'incorporer d'autres ingrédients à leurs bières, dans un marché en déclin, de nombreux brasseurs allemands ont choisi de rester sous le Reinheitsgebot, dont un grand nombre continue d'adhérer à la loi sur la pureté (Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") à des fins de marketing en tant que signe de qualité.