Que sont les poulets, les dormeurs et les abattis?
Avez-vous déjà entendu quelqu'un parler d'un homard comme d'un «poulet»? Qu'en est-il d'un «abattage» ou d'un «dormeur»? Ce sont tous les mots utilisés pour décrire les différents langoustes et vous aurez envie d'oser votre jargon de homard afin que vous sachiez à quoi vous attendre.
Terminologie du homard
Une clé pour choisir le meilleur homard est de comprendre ce que certains termes signifient. Certains d'entre eux se réfèrent aux délicatesses que vous pouvez trouver dans le homard tandis que d'autres sont utiles pour déterminer la qualité du homard lui-même.
- Tomalley : Le foie du homard. Il est de couleur verdâtre et prisé pour sa saveur. Il est souvent ajouté aux sauces pour stimuler la saveur du homard.
- Corail : Rouge foncé lorsqu'il est cru et de couleur rose corail lorsqu'il est cuit, il s'agit du sac de œufs ou de œufs que l'on trouve uniquement chez la femelle. Ils sont considérés comme un mets de choix et sont souvent ajoutés aux sauces.
- Poulet : Ce sont de petits homards populaires en Nouvelle-Angleterre, pesant de un à deux livres. Le nom se réfère à leur tendresse .
- Poule : homard femelle.
- Cock : homard mâle.
- Paquette : Terme français désignant un homard femelle avec des œufs entiers. Le homard est considéré comme le plus succulent à ce stade et commande un prix élevé.
- Pistolet : Un homard qui a perdu ses griffes, généralement à cause des prédateurs. Heureusement, les homards régénèrent leurs griffes.
- Cull : Un homard qui a perdu une de ses griffes. Ils sont utilisés lorsque la présentation du homard complet n'est pas un facteur. Ils sont généralement moins chers mais parfaitement bien pour tous, mais le dîner le plus chic où les regards comptent.
- Sleeper : terme pour un homard qui est si lent qu'il ne peut pas tenir ses griffes. Ceux-ci ont été hors de leur environnement trop longtemps et sont habituellement proches de la mort. Ils devraient être évités.
- Soft-shell : Comme les crabes, les homards muent leur coquille. Contrairement aux crabes, ils ne sont pas un bon choix, bien qu'ils soient certainement comestibles. Les homards à carapace molle se sentent plus légers et hochet lorsqu'ils sont secoués. La couleur de la coquille est aussi généralement plus rouge que d'habitude. Ils ont moins de viande et ne sont pas nécessairement savoureux, de sorte que le connaisseur les évite généralement.
- Cabane à homard : La Nouvelle-Angleterre, en particulier le Maine , est inondée de ces restaurants en bord de route. Ils se spécialisent dans les homards fraîchement cuits avec très peu d'embellissement.
Shorts on : Terme utilisé dans l'industrie pour désigner un homard qui a attrapé des homards en dessous ou au-dessus de la limite de taille légale.
Tailles de homard
Lorsque vous décrivez la taille des homards, vous pourriez les entendre comme suit:
- Huitième : Un homard pesant 1 1/8 livres.
- Trimestre : Un homard pesant 1 1/4 livres.
- Large : Un homard pesant de 1 1/2 à 2 1/2 livres.
- Jumbo : Un homard pesant plus de 2 1/2 livres.
Faits bizarres sur le homard
Les homards sont des créatures très intéressantes. Dans le département étrange mais vrai, les homards ont des dents dans l'estomac et des reins dans la tête. Ils ont également une vision extrêmement pauvre compte tenu de la taille de leurs yeux par rapport à leurs têtes. Vous trouverez également intéressant de savoir qu'ils sentent à travers leurs pieds. Amusez-vous avec ces faits lors de votre prochain souper au homard.