La réfrigération émousse la saveur des asperges
Astuces de cuisson aux asperges
Il peut être coûteux, il est donc important que vous sachiez comment faire cuire les asperges. Parcourez ces conseils et astuces avant de commencer.
• Pour préparer les asperges, lavez le légume en le faisant glisser délicatement dans un évier d'eau froide, en frottant doucement le sable des tiges avec vos doigts. Les asperges doivent être cuites rapidement pour obtenir une texture tendre et croquante. Pour évaluer la cuisson, piquer une tige avec un couteau et vous devriez ressentir un peu de résistance.
• Une méthode de cuisson consiste à placer les asperges dans trois pouces d'eau bouillante, couvrir et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pointes soient tendres. Cette méthode permet de cuire la tige inférieure plus épaisse tout en fumant les pointes les plus tendres. La cuisson à la vapeur devrait être réservée aux asperges les plus jeunes et les plus tendres .
• Pour blanchir, remplissez un grand pot à moitié plein d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Ajouter les asperges et couvrir partiellement jusqu'à ce qu'une seconde ébullition commence rapidement, puis découvrir et cuire 5-8 minutes. Retirer sur une serviette pour sécher.
• Pour congeler, blanchir en plongeant dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes et retirer immédiatement à l'eau glacée. Drainer. Emballer dans des contenants, étiqueter et congeler jusqu'à neuf mois.
• C'est une bonne idée d'attacher les asperges en paquets de 10 à 12 tiges pour la cuisson, afin qu'elles puissent être rapidement retirées de l'eau en une fois.
• Les asperges doivent être servies chaudes ou à température ambiante car la réfrigération émousse la saveur.
• Il est impératif de ne pas trop cuire les asperges.
• Rappelez-vous que les asperges continueront à cuire un peu, même après avoir été retirées de l'eau bouillante. L'asperge s'adapte facilement à d'autres méthodes de cuisson rapides, comme le sauté et le sauté.
• Une demi-livre d'asperges par personne satisfera le plus comme premier plat ou accompagnement.
Il y a 15 à 20 tiges de taille moyenne dans une livre. Une livre d'asperges, coupées et coupées en longueurs de 1 à 2 pouces, mesurera environ trois tasses.
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