La plupart d'entre nous ne sont probablement pas habitués à penser à un ingrédient comme les haricots pour le petit déjeuner. Et les plats faits avec de l'ail et des épices seraient encore moins souvent trouvés dans nos menus du matin. Mais en Egypte, les fèves ont été un plat de petit-déjeuner populaire (appelé ful medames) datant de l'Antiquité. Il est généralement servi avec un œuf frit et du pain pita , ce qui est idéal pour ramasser les fèves.
Les fèves, également communément appelées fèves (le mot fava signifie en fait large en italien), ont été cultivées au Moyen-Orient pendant 8 000 ans avant de se répandre en Europe. Des preuves d'entre eux ont été trouvées parmi les reliques des premières civilisations humaines et à l'intérieur des tombes égyptiennes.
Bien que les fèves, avec leur forme de rein, ressemblent beaucoup aux haricots de Lima, elles restent plus fermes quand elles sont cuites et elles ont un goût plus fort. Ils ont aussi deux peaux qui doivent être épluchées. Vous pouvez casser la gousse extérieure et enlever les haricots de la même manière que les pois. Mais alors les haricots ont besoin d'une vapeur ou d'une ébullition rapide pour ramollir la membrane interne afin qu'elle puisse être pelée.
En plus de sa popularité en Egypte, ful medames est également fréquemment trouvé dans les cuisines de l'Arabie Saoudite, le Liban, le Yémen, la Syrie, Israël et la Jordanie, parmi une poignée d'autres. Chaque pays et région est susceptible d'avoir une version légèrement différente du plat. Dans la cuisine syrienne, par exemple, les haricots cuisent lentement dans une grande cuve pendant la nuit et sont ensuite ajoutés à l'huile d'olive et à de grandes quantités de pâte de tahini et de poivron rouge. Les Éthiopiens sont susceptibles de manger le ful avec de l'injera (un pain semblable à une crêpe) au lieu de pita.
Cette recette demande des fèves séchées parce que celles-ci sont probablement les plus courantes. Mais si vous avez un marché de produits gastronomiques près de chez vous, ils pourraient avoir des fèves fraîches. Retirez les haricots de la gousse, faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante, égouttez et épluchez les peaux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 lb de séché
- fèves ou fèves
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
Comment le faire
Faire tremper les fèves pendant la nuit dans un grand bol d'eau.
Égoutter les haricots, les ajouter à une grande casserole et les couvrir d'eau fraîche. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Égoutter et placer dans un bol moyen. Ajouter l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive et le cumin et bien mélanger pour bien mélanger. Il est courant de mélanger les haricots avec les autres ingrédients, mais vous pouvez aussi les laisser entiers et bien mélangés.
Servir chaud avec un œuf frit et du pain pita .
Tu n'as pas le temps de te faire plaisir? Achetez-le prêt à l'emploi! Ful est en fait vendu comme un pré-fait dans des boîtes de conserve dans de nombreuses épiceries ethniques du Moyen-Orient et de spécialité.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 556 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Les glucides | 78 g |
| Fibre alimentaire | 27 g |
| Protéine | 31 g |