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Faire Hoshigaki
Sean Timberlake Pendant des siècles, les Japonais ont fabriqué des kakis séchés, appelés hoshigaki , en utilisant une méthode traditionnelle. Ces fruits moelleux et légèrement sucrés sont couramment appréciés comme un thé sucré, en particulier avec du thé vert .
À la base, les hoshigaki sont des kakis qui sont pelés et accrochés jusqu'à ce qu'ils se ratatinent et qu'un enrobage de sucre naturel se forme à leur surface. Mais il y a plus que ça.
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Choisissez le bon kaki
Sean Timberlake Il existe deux types principaux de kakis couramment disponibles en Amérique: le fuyu et le hachiya . Les kakis Fuyu sont trapus et ronds et peuvent être mangés comme une pomme. Ils ont une texture croquante, presque cireuse, et une saveur douce rappelant légèrement le pain d'épice.
Pour hoshigaki, cependant, vous devrez utiliser des kakis hachiya. Ceux-ci sont plus longs et pointus. Lorsqu'elles ne sont pas mûres, elles sont fermes, mais lorsqu'elles mûrissent, la chair devient gélatineuse. Les hachiyas non mûrs ne sont pas comestibles. La chair est intensément tannique et amère. Pour faire hoshigaki, cependant, vous voulez qu'ils soient encore pas mûrs et assez fermes.
Sélectionnez le fruit qui a au moins un pouce de tige attachée. Si la chair du fruit est tendre, n'essayez pas de l'utiliser pour le hoshigaki; Au lieu de cela, laissez-les sur le comptoir sur leurs épaules et laissez mûrir. Lorsqu'il est mou, la chair peut être appréciée comme pudding, ou utilisée dans les produits de boulangerie.
Ne vous inquiétez pas des marques noires sur la peau du fruit. Ceci est causé par un coup de soleil mais n'affecte pas le produit final dans ce cas.
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Peler les kakis
Sean Timberlake Coupez les sépales en haut, en vous rapprochant le plus possible de la tige. En utilisant un éplucheur pointu, épluchez la peau du kaki sur tout le fruit, en faisant attention à ne pas blesser la chair. Le fruit épluché sera glissant, et le goo formera un résidu collant sur votre peau.
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Accrochez les kakis
Sean Timberlake Attachez des ficelles autour des tiges des kakis, et accrochez-les dans un endroit avec une bonne circulation d'air et une bonne humidité, comme un garage ou un sous-sol. Si possible, il est également bon que le fruit soit exposé au soleil. Assurez-vous qu'il y a de l'espace entre les fruits. Traditionnellement, les kakis sont suspendus à deux extrémités du même morceau de ficelle et drapés sur un morceau de bambou de 2 pouces, généralement à l'air libre dans un endroit abrité.
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Massez les kakis
Sean Timberlake Pour la première semaine, ne touchez pas les kakis. Lorsque les surfaces glissantes deviennent collantes et commencent à durcir, masser doucement les kakis pendant quelques secondes au moins une fois par jour. Au fur et à mesure que les tanins du fruit se décomposeront, la chair deviendra molle et le fruit deviendra souple, d'abord seulement près de la surface, et finalement jusqu'au cœur. La surface coriace va s'assombrir et devenir brune.
Soyez très prudent lorsque vous masser les kakis. Quand la chair est à son plus doux, elle peut éclater à travers la peau.
Si des kakis développent des moisissures à l'extérieur, jetez-les.
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Continuez à masser jusqu'à la floraison du sucre
Sean Timberlake Après environ un mois à six semaines, le fruit devrait flétrir, et une floraison blanche poudreuse se formera à la surface. Ce sont les sucres naturels qui se forment à l'extérieur du fruit, et une indication que le hoshigaki est prêt.
Si le sucre ne fleurit pas dans les six semaines, mais que le fruit est foncé et ferme, votre environnement peut ne pas être assez humide. Essayez de tirer les fruits et de les mettre dans un contenant hermétique comme un grand pot mason ou un sac à fermeture éclair. Le sucre devrait fleurir dans deux à trois jours.
Utilisez votre hoshigaki comme collation ou découpez-les en salades et en desserts.