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Commencez avec l'épaule de porc désossée
Vasilis Nikolos / Getty Images Commencez avec l'épaule de porc désossée
Pour cette démo, j'ai utilisé une épaule de porc désossée (parfois aussi appelée un rôti de Boston ou un mégot de Boston ) qui pesait environ 3½-4 livres. La plupart des bouchers attacheront le rôti dans un petit pain serré avant de le vendre.
Ceci est utile parce que le rôti cuit plus uniformément quand il est attaché de cette façon. Il vous décourage également de couper tout le gras du haut du rôti avant de le faire cuire. Cette graisse ajoute de la saveur, de l'humidité et du croustillant, alors laissez-là!
Pour commencer, préchauffez votre four à 500 ° F.
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Préparer les épices
John Scott / Getty Images Préparer les épices
Pour les épices, mélanger les ingrédients suivants dans un petit bol:
- 1 cuillère à soupe de poivrons rouges concassés séchés
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de sel casher (PAS de sel de mer ou de sel de table)
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Ces mesures précises et les ingrédients ne sont pas d'une importance critique, mais ce que nous faisons est de créer un mélange de sucré, salé et épicé. Mélanger le tout pour former une pâte et enduire tout le rôti.
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Commencer à haute température, terminer à basse température
Andrew WB Leonard / Getty Images Commencer à haute température, terminer à basse température
Faire griller le porc à 500 ° F pendant les 20 premières minutes. Nous commençons à une température élevée afin que l'extérieur du rôti devienne tout brun et croustillant et délicieux. Vous pourriez voir un peu de fumée à l'intérieur du four, mais c'est OK - ne paniquez pas!
Au bout de 20 minutes, baisser le feu à 250 ° F et laisser cuire encore 2 heures. Cette température plus basse empêche la viande de sécher. Le rôti est fait lorsque l'extérieur est agréable et brun et la température interne atteint 145 ° F tel que mesuré avec un thermomètre à lecture instantanée .
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Reposer le rôti de porc 15 minutes, puis trancher
Stuart West / Getty Images Reposer le rôti de porc 15 minutes, puis trancher
Le fait de reposer la viande avant de la trancher donne un rôti beaucoup plus juteux. C'est parce que la cuisson a tendance à conduire tous les jus naturels de la viande au centre du rôti. Le reposer avant de le trancher donne aux molécules de protéines une chance de réabsorber une partie de cette humidité, de sorte que ces jus ne se répandent pas tous sur votre planche à découper .
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Servir le rôti de porc avec de la polenta crémeuse et des légumes
"Polenta, épaule de porc rôtie, betteraves et" (CC BY 2.0) de benketaro Servir le rôti de porc avec de la polenta crémeuse et des légumes
Une simple polenta crémeuse accompagne merveilleusement le porc rôti lentement. Pour un légume, cette asperge sautée facile est un bon choix, tout comme ces délicieux choux de Bruxelles braisés .
Un rôti de 3½-4 lb devrait nourrir 6 à 8 personnes, selon leur faim. Et croyez-moi, vous aurez certainement envie d'obtenir l'une des tranches de fin. Prendre plaisir!