Squid est un aliment très populaire en Italie, et il existe de nombreuses formes et tailles avec beaucoup de noms différents: calamars, calamaretti, totani, seppie, etc.
Les calamars sont de petits calamars, et lorsqu'ils sont servis battus et frits, ils sont l'un des plats de fruits de mer italiens les plus classiques: des anneaux dorés de calmars tendres que les gens pressent avec empressement sur les quartiers de citron et mangent vite pendant qu'ils sont encore chauds. - et avant que tout le monde ne les gobe!
Il est important d'acheter du calmar très frais et de le frire rapidement, à feu vif, pour éviter que le calmar naturellement tendre ne devienne dur et caoutchouteux.
Ils sont généralement servis simplement, avec juste des quartiers de citron et une légère saupoudrée de sel de mer, mais vous pouvez aussi les servir avec une trempette comme une sauce cocktail , aïoli à l' ail, une sauce tomate simple ou un ketchup épicé.
Cette recette fait environ 4 portions. Il se marierait bien avec un vin blanc sec ou une rose (comme le Bardolino Chiaretto), ou Aperol Spritzes pour un antipasto ou un apéritif estival . C'est aussi un excellent amuse-gueule pour un cocktail. Bien que cela semble impressionnant, c'est en fait super rapide et simple à faire.
[Édité par Danette St. Onge]
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre (environ 450 grammes) anneaux de calmar (couper les corps de calmar en anneaux)
- Une huile neutre avec un point de fumée élevé, pour la friture (comme l'huile d'arachide ou l'huile de coco raffinée)
- 4 oeufs moyens
- 2/3 tasse de farine tout usage non blanchie
- 4 cuillères à soupe de farine de semoule
- 1 citron (coupé en quartiers)
- Sel de mer fin
Comment le faire
Rincez les morceaux de calmars dans l'eau courante et séchez-les complètement avec des serviettes en papier.
Chauffer plusieurs pouces de l'huile dans une grande casserole à fond épais et à parois épaisses à feu moyen-vif jusqu'à 350 degrés F ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain tombe dans les marrons d'huile en environ 30 secondes.
Placez la farine dans un bol peu profond. Battre légèrement les oeufs dans un grand bol à mélanger. Placez la semoule dans un petit bol. Draguer les anneaux de calamars dans la farine, en les secouant pour enlever l'excès.
Tremper les anneaux farinés dans l'œuf, puis dans la semoule, et les faire frire dans l'huile chaude, en plusieurs fois pour éviter le surpeuplement, jusqu'à ce que croustillant et léger d'or, environ 1 à 2 minutes.
À l'aide d'une araignée à mailles fines ou d'une cuillère à trous, transférer les calmars frits dans une assiette de papier essuie-tout pour les égoutter. Assaisonnez avec du sel et servez-les immédiatement avec des quartiers de citron.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 333 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 490 mg |
| Sodium | 564 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 29 g |