Ces enchiladas de poulet rouge du Chili sont un peu loin de ce que beaucoup de gens pensent quand ils pensent aux enchiladas parce qu'ils ne sont pas étouffés dans le fromage - ils ont une garniture super savoureuse de fromage salé émietté, d'oignons émincés et de coriandre hachée au lieu. Tout cela les rend plus frais et plus sains sur un favori de la famille. Ils sont aussi une façon fabuleuse d'utiliser des restes de poulet cuit (on m'a déjà fait rôtir un poulet supplémentaire quand j'ai rôti du poulet , juste pour avoir les restes à râper et à border dans ces enchiladas). J'aime faire ma propre sauce enchilada, mais quelle que soit la version que vous aimez, elle vous plaira probablement ici.
Je trouve que ces enchiladas brillent mieux lorsqu'elles sont servies avec une simple salade verte ( voir comment en faire un ici ). Si vous voulez tout faire, cependant, et faire du riz et des haricots et de la salsa fresca et d'autres plats, ils iront parfaitement dans n'importe quel festin de style mexicain.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 tortillas de maïs (molles)
- 2 tasses de sauce enchilada jarred ou (
- fait maison , chili rouge)
- 4 tasses cuites
- poulet (déchiqueté)
- 1/2 à 1 tasse de fromage cotija (ou autre fromage salé et friable)
- 1/2
- oignon rouge (émincé ou 4 oignons verts hachés finement)
- 1/3 tasse
- coriandre (hachée finement)
Comment le faire
- Préchauffer un four à 350 ° F et huiler légèrement un plat allant au four.
- Selon le type de tortillas de maïs que vous achetez, vous devrez peut-être les ramollir afin de pouvoir les rouler. Il y a quelques façons de le faire. 1) La méthode classique consiste à faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et, en travaillant avec une tortilla à la fois, faire frire rapidement les tortillas, environ 10 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur des serviettes en papier au fur et à mesure. 2) Si vous préférez éviter la friture, trempez-les dans la sauce, surtout si vous faites chauffer la sauce en premier. 3) J'ai été connu pour leur donner chacun un tour au-dessus d'une flamme de gaz, 10-20 secondes de chaque côté.
- Cependant, vous choisissez de les adoucir, vous devez ensuite les remplir. Travailler avec 1 tortilla à la fois, déposer une tortilla sur une surface de travail plane, placer 1/3 tasse de poulet au milieu de la tortilla, et replier deux côtés opposés pour "rouler" l'enchilada, et placer les extrémités dans le moule. Répétez avec les tortillas restantes et le poulet.
- Versez la sauce uniformément sur les enchiladas. Couvrir la casserole avec du papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les enchiladas soient chaudes, environ 25 minutes.
- Transférer les enchiladas chaudes dans des assiettes et les garnir du fromage émietté, des oignons émincés et de la coriandre. Servir chaud.