En hindi, gajar signifie «carotte» et achaar est traduit en «cornichon». Ces carottes croustillantes marinés font un excellent accompagnement à peu près tous les repas, mais sont particulièrement délicieux avec du riz et du yogourt nature.
Cette recette fait appel au kalonji, également appelé nigelle et cumin noir. C'est une plante à fleurs annuelle originaire d'Asie du Sud et du Sud-Ouest qui a de nombreuses graines qui sont utilisées comme épice. Leur saveur et leur parfum sont amers et s'apparentent à une combinaison d'origan, d'oignon et de poivre noir.
Vous aurez besoin d'un pot stérilisé avec un couvercle hermétique pour les cornichons, et planifier à l'avance - le pot aura besoin de s'asseoir au soleil pendant 2 semaines pour que les carottes développent leur goût de cornichon.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb (1/2 kg.) De carottes, lavées et asséchées
- 6 cuillères à soupe huile de moutarde (ou utilisez de l'huile végétale si vous ne trouvez pas d'huile de moutarde)
- 2 c. graines de fenouil
- 1 c.
- graines de moutarde
- 2 c. kalonji / nigella
- 1/2 c. graines de fenugrec
- 1 c.
- poudre de curcuma
- 1 c. sel de mer ou sel kasher
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, émincé
- Jus de 1 citron vert ou citron
Comment le faire
- Couper les extrémités et les queues des carottes, puis les couper en petits cubes de 1/2-inch.
- Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les épices entières et faire frire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les éclats et les éclaboussures cessent.
- Ajouter les carottes, le curcuma, le sel et le gingembre. Bien mélanger. Remuez souvent et cuisez jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Une fois légèrement refroidi, ajouter le jus de citron vert ou de citron. Mettez les cornichons dans un pot stérilisé avec un couvercle étanche. Gardez au soleil tous les jours pendant 2 semaines. Cela provoquera le développement des saveurs de cornichon.
- Le cornichon restera à l'extérieur du réfrigérateur pendant un mois. Pour conserver plus longtemps (pas plus de 8 semaines), conserver au réfrigérateur. Incorporer le contenu du pot avec une cuillère sèche tous les quelques jours. (Ne placez jamais une cuillère mouillée dans un bocal de conserves au vinaigre!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 65 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 632 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 2 g |