Comment faire jamaïcain Johnnycakes
La Jamaïque est célèbre pour ses johnnycakes, mais ils ne sont pas uniques à cette île de la Jamaïque - loin de là. Les versions peuvent être trouvées partout dans les îles des Caraïbes orientales, ainsi que dans des endroits comme les îles Turques et Caïques, les îles Caïmans et Sainte-Croix.
Ils sont également bien connus dans toute la Nouvelle-Angleterre, et les Indiens d'Amérique ont leurs propres versions. En fait, on dit que les colons américains en Nouvelle-Angleterre ont appris la nourriture et comment l'obtenir de la tribu Pawtuxet.
Le pain a migré vers l'Amérique du Sud et les îles avec la permission des peuples autochtones d'Amérique du Nord, ou peut-être lorsque les loyalistes américains ont fui vers le sud face à la guerre d'Indépendance américaine. La première mention de johnnycakes dans les documents écrits est survenue dans les années 1700.
Comment faire Johnnycakes
Un johnnycake est une version caribéenne d'une boulette frite. A l'origine, il s'appelait un gâteau de voyage car il était fait et emballé comme un déjeuner et une collation pour les travailleurs des plantations sur le point de se lancer dans de longs voyages.
La pâte est assez basique: de la farine, de la poudre à pâte, un peu de sucre, du sel, du beurre et de l'eau. Les habitants de la Nouvelle-Angleterre substituent parfois la farine de maïs à la farine. Combien de chaque? La plupart des insulaires gardent farouchement leurs recettes de johnnycake, en partageant avec personne. Les recettes abondent sur Internet, mais le johnnycake parfait est souvent une question d'expérimentation et de personnalisation.
Les ingrédients secs sont d'abord mélangés, puis le beurre est travaillé avec les doigts.
Assez d'eau est ajoutée pour former une pâte, qui est ensuite pétrie. Cette partie peut être difficile et est une question de toucher. Si vous ne pétrissez pas assez la pâte, le gâteau ne sera pas aussi bon, mais si vous en faites trop, votre produit fini sera trop caoutchouteux et caoutchouteux.
Après pétrissage, la pâte est laissée au repos pendant environ 30 minutes.
Il est ensuite formé en petites boules et aplati, mais pas trop mince ou les gâteaux vont ressembler à des croustilles - essayez d'atteindre environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur. Ces boules légèrement aplaties sont ensuite frites dans de l'huile chaude.
La température de l'huile est critique. Si c'est trop bas, les gâteaux absorberont l'huile et deviendront grasses. Si l'huile est trop chaude, l'extérieur des johnnycakes brûlera tandis que la pâte à l'intérieur restera un peu crue. Votre produit fini doit être croquant à l'extérieur et léger et aéré à l'intérieur.
Les Bahaméens résolvent le dilemme complexe de faire frire leurs johnnycakes en les cuisant à la place. La pâte est placée dans une grande casserole au lieu de former des boulettes et le produit fini est coupé en tranches pour servir.
Comment servir Johnnycakes
Johnnycakes sont un vrai régal lorsqu'il est servi avec du poisson salé sauté dans les îles des Caraïbes. Une petite fente est faite dans le gâteau et un petit morceau de poisson est ensuite inséré. Johnnycakes peut être consommé tel quel, avec de la confiture, du beurre ou du fromage. Les Américains - en particulier ceux du Nord-Est - en profitent au petit-déjeuner, avec du bacon, du jambon ou des saucisses et des œufs. Johnnycakes sont une alternative parfaite au toast blanc ennuyeux.