Cette recette pour la confiture de myrtille est de "Encyclopédie de la Journée de la Femme de la Cuisine" (Fawcett Publications Inc.), qui est épuisé mais encore disponible par Amazon et d'autres libraires. Les oranges et les citrons rejoignent des myrtilles fraîches dans cette marmelade facile. En utilisant de la pectine liquide, il est pratiquement infaillible. Cela fait un beau cadeau de la cuisine.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 orange moyen
- 1 citron moyen
- 3/4 tasse d'eau
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 tasses de bleuets frais écrasés
- 5 tasses de sucre
- Paquet de 1 (6 onces) de pectine de fruits liquide (voir la section ci-dessous sur la substitution de liquide à sec)
Comment le faire
- Peler l'orange et le citron. Hacher finement la croûte et la placer dans une grande casserole. Hacher l'orange et la pulpe de citron et réserver.
- Ajouter 3/4 tasse d'eau et de bicarbonate de soude pour la couenne et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la pulpe d'orange et de citron hachée, les bleuets et le sucre. Retourner à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter de la pectine; revenir à ébullition. Bouillir, en remuant constamment pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer avec une cuillère en métal. Verser la marmelade dans des bocaux stérilisés chauds, en remplissant à 1/4 pouce du haut. Essuyer les jantes du pot. Couvrir à la fois avec des couvercles en métal et visser des bandes. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Source de recettes: «Encyclopédie de la cuisine pour la journée de la femme» (Fawcett Publications Inc.) - épuisé mais toujours disponible sur Amazon.com. Reproduit avec permission.
Substitution d'une forme de pectine pour une autre
- Il n'est vraiment pas possible de faire une substitution de pectines un pour un. Non seulement les résultats seront différents, mais la méthode de cuisson (à quel point la pectine est ajoutée) sera également différente.
- Vous pouvez convertir la pectine sèche en liquide en mélangeant 1 paquet (1,75 once) de pectine sèche avec 1/2 tasse d'eau et en faisant bouillir pendant 1 minute complète. Verser dans une tasse à mesurer et ajouter assez d'eau pour faire 1 tasse. Utiliser dans les mêmes proportions que la pectine liquide. Dans cette recette, ce serait 6 onces.
- Pour remplacer la pectine liquide par une recette demandant de la pectine sèche, utiliser 2 cuillères à café de pectine sèche pour chaque cuillère à soupe de liquide demandée dans la recette. Mais voici la différence, la pectine sèche devrait être mélangée dans le sucre avant la cuisson, pour empêcher l'agglutination, et la pectine liquide est ajoutée quand le fruit est au point d'ébullition.
Connaissez-vous la différence entre la confiture, les conserves de fruits et la marmelade ?
- Typiquement, les confitures sont faites en épaississant la purée de fruits jusqu'à ce qu'elle ait une consistance homogène sans gros morceaux de fruits, de couleur vive et une texture semi-gélifiée.
- D' autre part, les conserves de fruits contiennent des morceaux entiers ou entiers de fruits sucrés (ou de légumes) cuits et cuits. Ce n'est pas lisse comme de la confiture ou de la gelée.
- Et les marmelades sont juste des conserves de fruits sucrés et acidulés qui comprennent la chair et le zeste d'agrumes, généralement des oranges. Dans cette recette, les agrumes d'orange et de citron se cachent derrière la saveur fraîche de myrtille.