Qu'est-ce qu'un spray de cuisson antiadhésif?

Selon PAM, fabricant des sprays de cuisson les plus connus, le premier brevet pour les sprays de cuisson antiadhésifs a été délivré en 1957 à Arthur Meyerhoff Sr. et Leon Rubin, qui ont commencé à commercialiser leur produit en 1959. En fait, PAM est un acronyme, qui signifie produit de Arthur Meyerhoff. Aujourd'hui, un certain nombre de marques existent, et différentes variétés, aussi.

Beaucoup d'utilisations de jet de cuisine

Aucun cuiseur à faible teneur en matière grasse vaut leur sel est sans une ou deux boîtes de pulvérisation de cuisson antiadhésive dans le garde-manger.

Nous l'aimons parce que nous pouvons réduire les graisses et les calories en n'utilisant pas de beurre ou d'huile dans notre cuisine. Nous l'aimons parce que cela facilite beaucoup le glissement des biscuits de la plaque à biscuits, de couler la mélasse ou le miel des tasses à mesurer moins collantes et le tranchage des fruits séchés ou le moulage des friandises et des boulettes de riz. Il empêche les sauces à base de tomates de décolorer les récipients en plastique et rend le travail de nettoyage d'une râpe à fromage un jeu d'enfant. Nous avons été très créatifs en l'utilisant d'autres façons, aussi bien dans le garage qu'ailleurs, ce qui dépasse notre objectif ici. Alors, qu'est-ce que le spray de cuisson, et à quel point est-ce vraiment?

Ingrédients de Spray cuisson

Essentiellement, l'aérosol de cuisson contient de l'huile contenue dans une canette, mais pas seulement de l'huile; il contient également de la lécithine, qui est un émulsifiant, du diméthyl silicone, qui est un agent anti-mousse, et un propulseur tel que le butane ou le propane. Les variétés de pulvérisation de cuisine sont faites en utilisant l'huile de canola, l'huile d'olive , avec de la farine pour la cuisson, et avec un arôme de beurre.

Il existe également une formule de cuisson à haute température qui «résiste à l'accumulation de résidus». Plus sur cela ci-dessous.

Pulvériser pour juste une seconde

Les avantages de l'aérosol de cuisson semblent alors assez clairs. Mais il y a des inconvénients ou au moins certaines choses à garder à l'esprit. Bien que l'utilisation d'aérosol de cuisine permet en effet d'économiser de la graisse et des calories, ce n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît.

Le petit texte indique «pour une cuisson sans gras», mais cela ne fonctionne que si vous êtes assez habile pour limiter votre pulvérisation à la portion indiquée d'un «vaporisateur d'une seconde».

Ailleurs sur la boîte, il est indiqué qu'une pulvérisation d'une seconde couvre une poêle de 10 pouces, soit quatre fois la portion. Cette pulvérisation d'une seconde pousserait la teneur en graisse au-dessus de 0,5 g, ce qui signifie que l' étiquette de la valeur nutritive ne pourrait pas l'arrondir à 0 g de graisse . Cependant, peu d'entre nous se limitent à une pulvérisation d'une seconde. La plupart d'entre nous pulvérisent pendant deux ou trois secondes, et certains d'entre nous plus longtemps que cela, juste pour s'assurer! Dans le schéma des choses, nous parlons toujours de relativement petites quantités de graisse, mais la taille de la portion sur la boîte suggère qu'une échappatoire est utilisée pour faire une réclamation spécifique.

Collant Build Up

Un inconvénient majeur de la pulvérisation de cuisson antiadhésive est l'accumulation de résidus due à la lécithine. Pour cette raison, il n'est pas recommandé d'utiliser un aérosol de cuisine sur une batterie de cuisine antiadhésive. Après tout, les ustensiles antiadhésifs sont censés être, bien, antiadhésifs! Mais les propriétés de l'aérosol de cuisson combinées au revêtement des poêles antiadhésives rendent le nettoyage paradoxalement difficile. Les poêles à revêtement foncé chauffent plus rapidement et refroidissent plus rapidement, ce qui signifie que les aérosols de cuisson sont cuits sur la surface et peuvent adhérer ou durcir avant de pouvoir être nettoyés.

Les aérosols de cuisine peuvent aussi s'accumuler sur d'autres surfaces, surtout si nous pulvérisons généreusement et si nous utilisons une chaleur élevée. Typiquement, les résidus s'accumulent sur les côtés de la poêle ou de la plaque à pâtisserie, et pas nécessairement là où la nourriture elle-même est cuite.

Si vous vous inquiétez des additifs ou des résidus collants qui ne bougent tout simplement pas, vous pouvez toujours faire votre propre aérosol de cuisine en utilisant un mister et l'huile de votre choix.