Slaves, Balkans et de nombreuses autres cultures agraires sont célèbres pour leur alimentation du nez à la queue et qui comprend des tripes, l'estomac d'une vache, un cochon, un mouton ou un autre animal, souvent transformé en soupe, qui serait une gueule de bois infaillible remède .
En polonais, la soupe tripes est connue sous le nom de flaki zupa (FLAH-kee) ou simplement flaczki (FLAHTCH-kee), ce qui signifie littéralement «tripes». Typiquement, la soupe aux tripes polonaise est faite avec des tripes de bœuf et est considérée comme l'une des soupes nationales de la Pologne, d'autant plus qu'elle a été mangée par le roi Władysław II Jagiełło.
Bien que les recettes varient d'une région à l'autre, outre les tripes de bœuf, les légumes, le bouillon de bœuf et la marjolaine sont inclus et parfois des tomates ou de la pâte de tomates et d'autres épices sont ajoutées. Certaines versions disposent d'un bouillon clair, tandis que d'autres sont crémés. Cette recette est faite dans le style de Varsovie ( flaki po Warzawsku ).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de tripes de boeuf en nid d'abeille
- Quelques pincées de sel
- 1 livre d'os de soupe de boeuf charnue (ou veau)
- 1 cuillère à soupe de sel (ou plus si nécessaire)
- 4 carottes (pelées et tranchées)
- 1 céleri-rave (nettoyé et haché, ou 3 branches de céleri tranché)
- 1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
- 3 tasses de bouillon de boeuf (ou bouillon de poulet)
- 1/2 cuillère à café de sel
- En option: 1/4 cuillère à café de gingembre
- En option: 1/4 cuillère à thé de masse
- 1/4 cuillère à café de marjolaine
- Poivre à goûter
- En option: 2 cuillères à soupe de beurre (pour la soupe à la crème)
- En option: 2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour soupe à la crème)
- Facultatif: 1 tasse moitié-moitié (pour la soupe à la crème)
Comment le faire
- Rincer tripes sous l'eau froide. Égoutter et placer sur une planche à découper. Saupoudrer de sel et frotter dans les tripes pour nettoyer les crevasses. Rincez à nouveau pour enlever le sel.
- Placez les tripes et les os de soupe avec assez d'eau pour couvrir dans une grande casserole ou une marmite. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel pour chaque tasse d'eau ajoutée. Couverture. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter partiellement couvert de 3 à 5 heures, ou jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
- Égoutter les tripes et les os. Retirer la viande des os, réserver et jeter les os. Lorsque les tripes sont suffisamment froides pour être manipulées, les couper en très fines lanières.
- Placez les tripes, la viande des os, les carottes, la racine de céleri, le persil et le bouillon dans un pot propre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, le gingembre et le macis optionnels, la marjolaine et le poivre au goût. Ramener à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Ajuster les assaisonnements. Servir chaud avec du pain de seigle.
Variation de soupe à la crème
Pour une soupe à la crème, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine pour faire un roux. Faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit doré Ajouter 1 tasse et demie et laisser mijoter. Tempérer la moitié-moitié avec quelques louches de soupe chaude. Transférer la moitié de la soupe dans la soupe et fouetter jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
Soupe aux tripes d'Europe de l'Est
Les soupes tripes dans d'autres pays d'Europe de l'Est et d'Europe centrale sont connues sous le nom de:
- Bosnie: škembić
- Bulgarie: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croatie: tripice
- République Tchèque : drštková polévka ou juste drštkovka
- Hongrie: pacalleves ou juste pacal
- Roumanie: ciorbă de burtă
- Serbie: škembići (Шкембић)
- Slovaquie: držková polievka
Mais l'utilisation de tripes ne se termine pas avec de la soupe. Il y a des ragoûts faits avec des tripes et beaucoup d'autres plats d'Europe centrale et orientale sont farcis avec des tripes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 394 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 133 mg |
| Sodium | 1,990 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 30 g |