Une poitrine de boeuf n'a pas une épaisseur uniforme. Cela signifie que certaines parties vont fumer plus vite et peuvent conduire à des morceaux de viande fumés et secs. Nous appelons ces Burnt Ends et ils sont fantastiques pour tant de choses. Ce Gumbo prend ces extrémités brûlées et les jette dans une soupe pour humidifier la viande tout en extrayant cette merveille de saveur fumée.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres / 1,8 g d'extrémités brûlées
- 2 boîtes de tomates concassées de 28 onces / 800 mL
- 3 tasses / 70 ml de bouillon de poulet
- 2 gros oignons, hachés
- 2 gros poivrons verts, hachés
- 2 tasses / 475 ml de céleri haché
- 8 onces / 240 g de gombo congelé, haché
- 6 cuillères à soupe / 90 ml de beurre
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café / 10 ml de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poudre d'ail
- 1 cuillère à café / 5 ml de sel (utilisez plus ou moins selon vos goûts)
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poivre noir
- Tabasco au goût
Comment le faire
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri. Faire sauter jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et saler et poivrer. Augmenter le feu à élevé et ajouter 1 tasse d'eau, les extrémités brûlées, les tomates et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajouter le gombo, la sauce Worcestershire, les flocons de piment et la sauce piquante. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que le gombo commence à épaissir.
Ajouter du sel, du poivre ou du Tabasco au goût. Servir avec du riz.