Si vous êtes l'une des nombreuses personnes qui ont du mal à trouver des ingrédients asiatiques spéciaux comme la pâte de tamarin , ne vous inquiétez pas - vous pouvez toujours créer de délicieux pad thaï sans elle. En fait, le pad Thai original ne contenait pas de tamarin (les ingrédients du pad thaï étant amenés en Thaïlande via les chinois), et la recette suivante est basée sur cette version antérieure du plat. Quand j'étais dernier en Thaïlande, je suis retourné tous les jours à la même rue pad thaïlandaise pad à cause de son pad thaïlandais étonnant, et ce n'est que juste avant que je parte qu'elle m'a dit comment elle le fait (sans tamarin). Si vous vivez dans un endroit où les ingrédients asiatiques sont difficiles à trouver, alors cette recette sans tamarin pourrait bien faire votre journée. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 9 oz ./250 g.
- pad nouilles de riz thaï
- 3/4 lb./.34 kg. poulet cuisse ou poitrine désossée (coupé en petits morceaux ou en lanières)
- 1,5 cuillère à soupe sauce soja*
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 piment rouge ou vert frais (tranché)
- 1 pièce de taille de pouce galanga (ou gingembre, râpé)
- 4 oignons verts (tranchés)
- 1 oeuf
- 2 à 3 tasses de germes de soja
- 1/3 tasse de cacahuètes non salées rôties à sec (ou de noix de cajou, hachées ou grossièrement hachées avec un couteau)
- 1 citron vert frais (coupé en quartiers)
- 2 cuillères à soupe. huile végétale
- Pad Thai Sauce (sans tamarin *)
- 1/3 tasse de bouillon de poulet au bon goût
- 3 cuillères à soupe vinaigre de riz (ou substitut
- vinaigre blanc )
- 1 cuillère à soupe. jus de citron vert
- 3 à 4 cuillères à soupe. cassonade
- 2 cuillères à soupe.
- sauce poisson
- 1 cuillère à soupe. sauce soja*
- 1/8 c. poivre blanc
Comment le faire
- Placez le poulet préparé dans un bol et mélanger avec 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja. Mettre de côté.
- Mélanger les ingrédients de la sauce thaï Pad dans une tasse, en remuant bien pour dissoudre le sucre. Notez que cette sauce doit d'abord avoir un goût sucré, puis aigre et salé pour créer un bon pad thaï. Mettre de côté.
- Apportez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter dans des nouilles de riz et éteindre la chaleur. Laisser tremper les nouilles environ 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient assez molles pour se plier facilement, mais toujours fermes et «mal cuites» selon les normes habituelles (c'est la clé d'un bon Pad Thai, assurez-vous de ne pas trop tremper les nouilles. Finira la cuisson plus tard). Égoutter et rincer les nouilles brièvement avec de l'eau froide pour ne pas coller. Mettre de côté.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Arroser dans l'huile et tourbillonner, puis ajouter l'ail, le piment, le galanga / gingembre et la moitié de l'oignon vert (ou seulement les parties blanches), en réservant le reste pour plus tard. Sauté 1 minute pour libérer le parfum.
- Ajouter le poulet et faire sauter 3 à 4 minutes, ou jusqu'à cuisson complète. Si la poêle devient sèche, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de la sauce Pad Thai, juste assez pour garder les ingrédients bien frire.
- Pousser les ingrédients de côté et casser un œuf dans le centre de la casserole. Remuez rapidement pour brouiller, puis combiner avec d'autres ingrédients.
- Ajouter les nouilles préparées et 3 à 4 cuillères à soupe de sauce Pad Thai. À l'aide de deux ustensiles , soulevez et tournez les nouilles pour les faire sauter et les combiner avec d'autres ingrédients. Continuez à frire de cette façon, en ajoutant plus de sauce toutes les minutes ou deux, jusqu'à ce que toute la sauce ait été ajoutée et que les nouilles soient tendres et délicieuses et un peu collantes (8 à 10 minutes). Lorsque la sauce a été absorbée et que les nouilles sont cuites, pliez les germes de soja (vous voulez qu'ils restent croustillants).
- Retirer du feu et tester le goût, en ajoutant plus de sauce de poisson jusqu'à ce que le goût désiré soit atteint. Si vous aimez votre Pad Thai un peu salé, nous vous recommandons d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
- Dégager sur des assiettes individuelles et ajouter un quartier de lime sur le côté. Avant de manger, garnir avec l'oignon vert restant et presser sur le quartier de lime, puis terminer avec une pincée généreuse de noix hachées / moulues.
- Pour tous ceux qui aiment le plus épicé, servez avec de la sauce chili thaïlandaise sur le côté et dégustez!
* Note: Bien qu'aujourd'hui nous associons la sauce Pad Thai au tamarin, dans cette authentique recette du sud de la Thaïlande, l'acidité provient d'une combinaison de vinaigre de riz et de jus de citron vert. Traditionnellement (il y a plusieurs centaines d'années), Pad Thai a été fabriqué de cette façon - sans tamarin - et des versions de cette formule originale peuvent encore être trouvées dans diverses régions de Thaïlande. Cette recette particulière m'a été enseignée par un chef thaïlandais local dans le sud-ouest de Phuket, en Thaïlande.
* Utilisez une sauce soja sans blé pour les régimes sans gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 563 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 123 mg |
| Sodium | 1 509 mg |
| Les glucides | 50 grammes |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 35 g |