Il n'y a rien de plus typique de l'été en Espagne qu'une assiette chaude d'anchois frits servi à côté d'une bière froide. Du nord au sud, ces petits poissons frits sont un délice commun servi dans les bars à tapas du pays. Certaines villes ont même des bars entiers dédiés à servir uniquement des anchois frits!
En espagnol, les anchois peuvent être traduits en anchoas ou en boquerones . Mais ne laissez pas les différents mots vous tromper, ils sont le même poisson (en dépit de ce que certains peuvent essayer de faire valoir). La principale différence est que la version salée est appelée anchoas, et le vinaigre est guéri, et les versions frites sont appelées boquerones en vinagre ou boquerones fritos .
Ces boquerones fritos (anchois frits) sont l'un des tapas les plus populaires en Espagne, car ils sont si savoureux. Facile à préparer, il suffit de les tremper dans de la farine assaisonnée, de les faire frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et de les garnir d'une pincée de sel et peut-être d'un peu de citron. Servir avec une bière froide, ou pour quelque chose d'un peu plus fruité essayez un tinto de verano , une sangria traditionnelle ou un spritzer rebujito sherry.
Ce dont vous aurez besoin
- Anchois 1 livre (frais, entier)
- 1 tasse de farine blanche non blanchie
- dash salt (au goût)
- Huile d'olive (pour la friture)
- Facultatif: 1 citron (coupé en quartiers)
Comment le faire
- Commencez par enlever les têtes de poisson et les entrailles. Le nettoyage des anchois doit être fait rapidement, car le poisson peut se détériorer autrement. Votre poissonnier peut être en mesure de le faire pour vous. Il est facile d'enlever les entrailles en passant votre pouce le long du ventre. Rincez les anchois et séchez-les et réservez.
- Verser l'huile d'olive dans une poêle à frire moyenne (8 pouces). Il devrait être d'environ 1/2 pouce de profondeur. Chauffer l'huile à feu moyen.
- Pendant que l'huile chauffe, étendre la farine sur une grande assiette et mélanger environ 2 cuillères à café de sel.
- Rouler les anchois individuellement dans la farine, les recouvrir de tous les côtés et les placer dans la poêle à frire de l'huile chaude. Frire juste jusqu'à ce qu'il soit doré et cuire des deux côtés. Veillez à réguler la température de l'huile et ne laissez pas l'huile fumer. Selon la taille des anchois, il ne faut que 1 minute de chaque côté pour cuisiner.
- Retirer les anchois de la poêle avec une cuillère à trous ou une spatule et les placer sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Goût pour l'assaisonnement et ajouter une pincée de sel si nécessaire.
- Servir avec des quartiers de citron et des tranches de pain croustillant.
Les anchois frits sont également parfaits avec un peu de sauce aïoli maison . Trempez légèrement chaque anchois dans l'alioli classique, ou assaisonnez votre alioli avec des épices pour une touche moderne.