Les tajines de poulet comme celui-ci sont monnaie courante dans les restaurants décontractés à travers le Maroc et très faciles à recréer à la maison. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont préparés dans un tajine en argile, qui donne une essence terreuse au plat fini. Les poulets élevés en liberté (appelés djaj beldi au Maroc) sont plus appréciés que les poules élevées en usine, mais planifient à l'avance car ils prennent plus de temps pour cuisiner.
Bien que bien assaisonné, ce tajine particulier n'est pas épicé. Vous pouvez augmenter la quantité d'épices ou ajouter un piment ou deux pour une présentation zestier, mais n'essayez pas d'occulter la saveur prisée d'un oiseau de plein air. Les oignons, dont certains caramélisent lors de la cuisson, ajouteront une douceur subtile. Un peu de citron et d'olives confits sont des ajouts facultatifs.
Essayez de cuisiner comme le marocain moyen en sautant des cuillères à mesurer et en saupoudrant simplement la quantité approximative d'épices sur le poulet avant de cuisiner. La mesure exacte n'est pas critique pour ce plat. Enlevez la peau si vous voulez, mais je préfère la laisser intacte en cuisinant des volailles fermières dans un tajine.
Le temps de cuisson est pour une poule en liberté. Réduire ce temps d'une heure si vous utilisez un poulet ordinaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet (coupé en quartiers)
- 2 gros oignons (tranchés)
- 3 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café
- Safran des Indes
- Facultatif: 1/2 cuillère à café
- Ras el Hanout
- Facultatif: pincée de fils de safran
- 1/4 à 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'eau
- Facultatif: 1/2 citron confit (tranché ou coupé en quartiers)
- Facultatif: poignée d'olives
- Garnir: persil ou coriandre
Comment le faire
Ce plat est mieux préparé dans un tajine en argile ou en céramique. Les alternatives sont d'utiliser un four hollandais ou une poêle profonde avec un couvercle, mais il y aura un certain compromis dans la saveur.
1. Placer la moitié des tranches d'oignon et l'ail pressé dans le fond d'un tajine. Disposer le poulet, peau vers le haut, sur les oignons.
2. Avec les doigts, saupoudrer les épices sur le poulet. Ajouter l'huile d'olive, en laissant une partie de l'huile sur le poulet, puis ajouter l'eau autour du poulet.
Disposer les rondelles d'oignon restantes sur le poulet.
3. Couvrez le tajine et placez-le à feu moyen-doux; utiliser un diffuseur si vous cuisinez le tajine sur une source de chaleur autre que du gaz. Laisser le tajine chauffer lentement jusqu'à ébullition, puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le régime.
4. Faire cuire le poulet sans le retourner jusqu'à ce qu'il soit très tendre, jusqu'à deux heures pour un poulet ordinaire ou trois heures pour un poulet en liberté. Testez en voyant si vous pouvez facilement pincer la viande de l'os.
5. Vers la fin de la cuisson, ajouter le citron confit et les olives (si utilisé) et vérifier qu'il y a assez de liquide pour éviter que les oignons ne brûlent. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire, en gardant à l'esprit qu'il devrait y avoir relativement peu de sauce dans le tajine fini; la sauce comprend principalement des oignons et des huiles.
6. Garnir de persil frais ou de coriandre, et servir le poulet directement du tajine avec du pain marocain pour ramasser tout.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 513 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 1,011 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 36 g |