Les tortillas de maïs sont aujourd'hui fabriquées à partir de masa harina , un type spécial de farine de maïs. Bien qu'il devrait être naturellement sans gluten, il existe un problème de contamination croisée avec le gluten pendant le traitement et l'emballage. Plusieurs produits de masa harina sont moulus et emballés dans des installations qui traitent également du blé, du seigle et / ou de l'orge. Recherchez masa harina étiqueté «sans gluten».
Gardez un sac de masa harina sans gluten certifié dans votre garde-manger ou votre congélateur et vous pourrez préparer de délicieuses tortillas de maïs si vous en avez envie. Tout ce dont vous avez besoin sont trois ingrédients très simples, la masa harina, le sel et l'eau. Une recette ne devient pas beaucoup plus basique que ça.
Une presse à tortillas n'est pas du tout essentielle à la fabrication de tortillas faites maison mais une presse fait une belle tortilla uniforme rapidement. Le papier ciré et un morceau de carreau (ou une plaque) fonctionnent incroyablement bien pour façonner des tortillas sans avoir à acheter d'équipement spécial.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses / 232 grammes de farine de maïs Masa Harina sans gluten
- 1 cuillère à café / 5 grammes de sel casher (ou sel de mer)
- 1 1/2 tasses / 350 millilitres d'eau (chaude)
Comment le faire
- Mettez la masa harina sans gluten et le sel dans un grand bol. Verser environ 1 tasse d'eau chaude et mélanger avec une grande cuillère. Ajouter plus d'eau, environ 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous êtes en mesure de former une boule molle de pâte. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d'eau chaude pour former une boule de pâte molle, souple et facile à façonner.
- Placez la boule de pâte sur une surface propre et divisez en 12 à 16 morceaux égaux. Rouler dans de petites boules et couvrir avec une serviette humide pendant que vous aplatissez chaque boule dans une tortilla plate.
- Chauffer une plaque de cuisson en fonte ou une poêle antiadhésive solide et sécuritaire à feu moyen. N'ajoutez pas de graisse ou d'huile à la plaque chauffante.
- Façonner les tortillas et, une à la fois, déposer chaque tortilla sur la plaque chaude et faire cuire. Retourner après environ 1 minute ou lorsque la tortilla commence à brunir. Cela devrait prendre environ 2 minutes. Empilez les tortillas cuites et enveloppez-les dans une serviette ou placez-les dans un bol à tortilla pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
Notes nutritionnelles de Masa Harina
Masa harina est fabriqué à partir de maïs séché qui a été trempé dans une solution d'eau spéciale appelée eau de chaux. Tremper le maïs moulu dans de l'eau de chaux rend le masa harina plus digeste que la farine de maïs ordinaire. L'eau de chaux, qui contient de l'hydroxyde de calcium améliore considérablement la valeur nutritionnelle de la farine de maïs.
Une caractéristique nutritionnelle importante de masa harina est que la niacine, ou vitamine B3, est plus facilement absorbée que lorsqu'elle est liée à de la semoule de maïs qui n'est pas trempée. Les cultures qui mangent un régime riche en maïs non traité sont à haut risque de développer une grave maladie de carence en niacine appelée pellagre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 52 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 146 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |