Vous pouvez faire de délicieux tamales farcis de bœuf râpé rôti lentement. Faire tamales est facile une fois que vous avez compris. Cela peut prendre un peu plus de temps pour faire les premiers, mais après avoir appris les ficelles, vous aurez tout un lot prêt en un rien de temps.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte de Masa Harina:
- 6 tasses
- Masa Harina
- 5 tasses d'eau chaude ou faible en sodium
- bouillon de poulet
- 2 tasses de saindoux
- 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili (piments broyés)
- 2 cuillères à café de sel
- Boeuf Remplissage:
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- Rôti de 4 livres
- 1/4 tasse de farine
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de pâte de rocou
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili (piments au sol)
- 2 cuillères à soupe d'origan, séché
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre de cacao
- 1 cuillère à café de sel
- 1 boîte (4 onces)
- piments verts , hachés
- 1 oignon
- 2 tasses de bouillon d'eau ou de boeuf
- Wrappers:
- 40 cosses de maïs ramollies dans l'eau
Comment le faire
- Commencez par préparer le remplissage de boeuf. Chauffer une grande casserole ou une casserole à feu moyen-vif et ajouter l'huile de cuisson. Tourbillonner autour pour enrober le fond de la casserole ou du pot.
- Saupoudrer la farine sur le rôti et frotter uniformément sur la surface.
- Placez délicatement le rôti dans la poêle chaude et laissez-le griller pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. L'idée n'est pas de le cuisiner, mais de saisir l'extérieur pour sceller les sucs. Retournez le rôti et brûlez l'autre côté. Si le rôti est assez épais, vous pouvez également dorer les côtés.
- Placez le rôti dans une mijoteuse. Utilisez une cuillère pour étaler la pâte de rocou sur le dessus. Une à la fois, saupoudrer sur le sol du cumin, de la poudre de piment , de l'origan, de l'ail, du cacao et du sel .
- Ajouter une boîte de piments verts hachés. Vous pouvez les verser directement sur le rôti. Peler l'oignon et le couper en morceaux de 1/4 ou moins. Ajoutez-les aussi.
- Verser le bouillon d'eau ou de boeuf dans le fond de la mijoteuse, il devrait venir jusqu'à environ un pouce sur les côtés du rôti. Vous ne voulez pas que le liquide monte trop haut, ou ce sera soupy.
- Cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures. Une fois le temps écoulé, le bœuf doit être tendre à la fourchette et se défaire facilement. Il devrait y avoir à peine un liquide dans le fond du pot et ce qui reste devrait être d'une consistance de sauce.
- Utilisez deux fourchettes ou une cuillère à rainure pour enlever les gros morceaux de graisse du rôti. Déchiquetez le reste du bœuf en le séparant en morceaux ou en morceaux. Mélanger les liquides et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Pour préparer les enveloppes de maïs, passer les épis de maïs en enlevant les débris. Séparez les plus grosses pièces utilisables des pièces plus petites. Enregistrez les petites pièces pour plus tard.
- Placez les cosses dans un grand bol. Couvrez les cosses avec de l'eau chaude. Placez un objet lourd (comme un bol épais ou une tasse) sur le dessus des enveloppes pour les garder immergés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirez les cosses de l'eau et séchez. Placer dans un plat couvert ou un grand sac en plastique pour éviter de se dessécher. N'utilisez que les cosses plus grandes et moyennes pour les tamales. Les plus petits peuvent être utilisés plus tard pour les liens ou les correctifs. Lorsque vous regardez l'enveloppe, remarquez la forme. Ils ont une extrémité étroite, une extrémité large et deux côtés longs.
- Préparer la pâte de tamal masa harina. Dans un bol, mélanger le masa et l'eau tiède ou le bouillon jusqu'à consistance homogène. Laisser reposer le mélange pendant 20 minutes environ pour laisser le masa se ramollir.
- Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter graduellement le sel, le cumin et la poudre d'oignon en les saupoudrant sur la pâte en mélangeant.
- Dans un autre bol, fouetter le saindoux ou le shortening environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le saindoux à la pâte un peu à la fois tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une bonne combinaison. Le mélange devrait être sur la consistance du beurre de cacahuète. Sinon, ajoutez plus de masa harina, d'eau ou de bouillon si nécessaire.
- Pour assembler les tamales, posez une cosse sur une surface plane.
- Spoon 1 à 2 cuillères à soupe de pâte sur la cosse, en fonction de la taille de la cosse. Utilisez le dos d'une cuillère en métal pour étaler la pâte sur l'enveloppe. Lors de l'étalement de la pâte, laisser un espace d'environ 4 pouces de l'extrémité étroite de la cosse et environ 2 pouces de l'autre extrémité. Étendre la pâte au bord de l'un des longs côtés et à 2 pouces de l'autre côté long. Essayez de garder la pâte d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Répartir quelques cuillerées de farce au centre de la pâte, en laissant au moins un pouce de pâte sur les côtés.
- Localiser le côté long avec un espace de 2 pouces sans masa. Plier le tout en recouvrant légèrement l'autre côté pour que les bords de la pâte se rencontrent. Envelopper l'enveloppe supplémentaire autour du dos. Puis pliez la large extrémité sur le haut, puis l'extrémité la plus longue sur l'extrémité large.
- Créer des bandes de cosse en coupant ou déchirer des longueurs de 1/4 pouces de certaines des cosses plus petites ou inutilisables. Utilisez-les pour attacher au milieu de la tamale pour maintenir les rabats vers le bas.
- Placez les tamales à la verticale dans un bateau à vapeur. Vous pouvez acheter des grands bateaux à vapeur fabriqués à cet effet. Vous pouvez avoir autre chose que vous pouvez utiliser pour créer le même effet. La clé est d'avoir une petite quantité d'eau bouillante sur le fond du pot et une passoire ou une maille quelconque pour garder les tamales loin de l'eau.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 90 minutes et laissez-les refroidir avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 288 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 49 mg |
| Sodium | 413 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 15 g |