Ce plat classique de Milan est assez semblable au schnitzel viennois classique, bien qu'il diffère de quelques manières. Les deux sont des côtelettes de veau finement pilées, panées et poêlées, mais la version viennoise est traditionnellement trempée dans la farine et la chapelure avant de la faire frire dans l'huile ou le saindoux, tandis que la version milanaise n'est que miettes de pain et cuite au beurre .
Notez qu'il y a une différence entre une cotoletta alla milanese et une co toletta alla milanese (avec un "s") - la première est une escalope de veau finement pilée, comme un Schnitzel, tandis qu'une costoletta est une côte de veau non désossée hacher. Les deux sont préparés de la même manière, moins le battement pour la côtelette. La version avec os est plus traditionnelle, mais comme la coquille pilée est beaucoup plus facile et plus rapide à préparer, c'est la version présentée ici.
Comme Schnitzel, il est traditionnellement fait avec du veau, mais vous pouvez facilement remplacer le poulet ou le porc à la place.
Cela se marie bien avec une salade verte pour un déjeuner ou un dîner léger et chaud.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 pétoncles de veau ou non
- côtelettes
- Sel de mer fin, au goût
- 2 gros oeufs, battus
- 1/2 tasse de chapelure finement moulue, légèrement grillée au four
- 3/4 tasse de beurre salé (réduire cette quantité de moitié si vous utilisez une poêle antiadhésive;
- le beurre clarifié est utilisé, vous pouvez l'utiliser, ou le ghee, si vous l'avez, mais il est également bon d'utiliser du beurre ordinaire)
- Quartiers de citron, pour servir (facultatif)
- Brins de persil plat frais, pour garnir (facultatif)
Comment le faire
- Si vous utilisez des pétoncles de veau: placez-les entre deux feuilles de pellicule de plastique ou de papier ciré et piler avec un maillet en caoutchouc à une épaisseur d'environ 1/4-inch.
- Si vous utilisez des côtelettes non désossées: Enlevez l'excédent de gras et faites de petites entailles sur les bords des côtelettes avec l'extrémité d'un couteau à éplucher pointu pour éviter que les côtelettes ne se recourbent pendant le cuisson.
- Placez les oeufs battus et la chapelure dans 2 grands bols peu profonds ou plateaux cerclés.
- Tapoter la viande avec une serviette en papier, saler légèrement, puis tremper chaque pétoncle ou hacher d'abord dans l'oeuf battu, en secouant doucement pour enlever tout excès, puis dans la chapelure, en retournant pour couvrir les deux côtés et en appuyant pour s'assurer que les miettes adhérer. Secouer à nouveau légèrement pour enlever les miettes en excès.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle et quand le moussage disparaît, ajouter les côtelettes et cuire rapidement à feu moyen-vif, en les retournant une fois pour faire dorer les deux côtés.
- Servir chaud, garni de persil et de quartiers de citron (facultatif: vous pouvez également placer quelques câpres sur chaque côtelette au moment de servir).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 914 |
| Graisse totale | 65 g |
| Gras saturé | 32 g |
| Graisse insaturée | 23 g |
| Cholestérol | 489 mg |
| Sodium | 384 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 65 g |