Ghee (prononcé GEE avec un G dur) est la matière grasse pure restante après que les solides de lait et l'eau sont retirés du beurre. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne , et ghee est le mot hindi pour la graisse. Ghee pourrait aussi bien être synonyme de beurre clarifié, bien qu'il y ait une légère différence.
Comme le beurre clarifié , le ghee est fabriqué en faisant fondre le beurre, en faisant cuire l'eau et en séparant la matière grasse claire et dorée des matières solides du lait.
La seule différence est que dans certaines traditions, le ghee est mijoté pendant un petit moment, ce qui fait brunir les solides du lait et ajouter un léger goût de noisette au produit fini. Toutes les recettes de ghee ne spécifient pas nécessairement le brunissement des solides de lait, cependant, à toutes fins utiles, le ghee est du beurre clarifié avec un nom indien.
Faire du ghee à la maison
Faire du ghee à la maison est une recette simple qui donnera d'excellents résultats et peut être utilisée pour cuisiner de nombreux types de nourriture. En fait, pour faire du ghee, vous n'avez besoin que d'un ingrédient: une livre de beurre non salé (certaines recettes utilisent du beurre salé).
- Placez le beurre dans une casserole de taille moyenne et faites cuire à feu moyen.
- Maintenir un léger mijotage sur le beurre jusqu'à ce que la couche intermédiaire devienne dorée et claire.
- Quand le ghee est fait, écumer toute la mousse de la couche supérieure et éteindre la chaleur.
- Versez délicatement la couche intermédiaire dorée à travers une passoire et dans un pot en verre propre et sec.
- Laissez les solides de lait brunis au fond de la poêle.
Au fur et à mesure que le beurre fond, il se sépare en trois couches distinctes. À une température moyenne, cela ne devrait prendre que quelques minutes, alors surveillez attentivement votre beurre. La couche supérieure va commencer à mousser et les solides du lait vont se déplacer vers le bas de la casserole.
Le beurre clarifié sera au milieu (c'est le ghee).
Ghee peut rester scellé dans le pot à température ambiante pendant des semaines.
Comment cuisiner avec Ghee
Le ghee est meilleur pour la cuisson à haute température que le beurre puisqu'il a un point de fumée compris entre 450 et 475 F, comparativement à environ 350 F pour le beurre ordinaire. Ghee est couramment utilisé dans la cuisine indienne et peut être utilisé lorsque le beurre ou l'huile est utilisée dans la plupart des recettes. Il suffit de faire fondre le ghee, puis de l'étaler sur le pain pour une délicieuse collation ou de l'arroser de légumes avant de le rôtir. Ghee peut également être permuté pour l'huile végétale ou l'huile de noix de coco lors de la fabrication de produits de boulangerie.
Comment stocker Ghee
Un autre avantage du ghee est qu'il a une durée de conservation plus longue que le beurre ordinaire et, lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique, il peut être conservé à température ambiante. Ghee peut également être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous le stockez de cette façon, le ghee se conservera longtemps, mais vous devrez le ramollir pour l'utiliser. Ghee doit être conservé dans une armoire fraîche, sombre et sèche. La chaleur et le liquide peuvent provoquer l'oxydation du ghee ou devenir mauvais. Si l'oxydation s'est produite, le ghee deviendra brunâtre et dégagera une odeur aigre. Si cela se produit, le ghee n'est plus sûr à utiliser et devrait être jeté.